[发明专利]一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法。

背景技术

腰果(Anacardium occidentale L.)是世界著名的坚果之一。腰果梨是在腰果坚果成熟过程中由花梗膨大而形成的一种梨形“水果”，它是腰果生产的副产品。这种柔软多汁的纤维质“水果”含有丰富的营养物质，其抗坏血酸含量高达548mg/100g，但同时也含有大量的多酚物质(0.2～0.7％)。腰果梨涩味重，难以作为水果直接食用。

近年来菠萝产量不断增加，但菠萝生产季节性强，成熟、收获期较为集中，而且由于菠萝水分含量高、质地脆嫩，加之南方气温高，采后容易腐烂变质。为了有效提高菠萝的食用价值，增加其经济附加值，开展深加工研究显得尤为重要。菠萝糖酸含量适中、香气浓郁、营养价值高，是酿酒的良好原料。因此，大力发展菠萝酒生产，可以促进资源的开发利用，增加果农收入。虽然菠萝果实香气浓郁，但单独用菠萝汁酿制的果酒原果香损失较大。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种制备果酒的方法。

本发明所提供的制备果酒的方法包括如下步骤：以菠萝和腰果梨为原料，发酵，得到果酒。

上述制备方法中，所述菠萝和腰果梨的质量比为(8∶2)～(4∶6)，具体为8∶2、6∶4或4∶6。

上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括将所述原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix的步骤；所述糖度具体为22°Brix、24°Brix或26°Brix；

上述任一制备方法中，所述菠萝为菠萝汁；所述腰果梨为腰果梨汁。

上述任一制备方法中，所述将原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix是通过向所述原料中加入糖实现的。

上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的步骤。

上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入酵母菌的步骤。

上述任一制备方法中，所述亚硫酸钠或焦亚硫酸钠与所述原料的质量配比为80mg～300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料，具体为80mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料、200mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料或300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料；

上述任一制备方法中，所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物与所述原料的质量配比为：(5g-100g)酵母菌培养物∶1000g原料，具体为5g酵母菌培养物∶1000g原料、60酵母菌培养物∶1000g原料或100g酵母菌培养物∶1000g原料；

上述任一制备方法中，所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的：将1g酵母菌与10ml浓度为5％(质量百分含量)的糖的水溶液混合，在38℃～40℃或38℃或39℃或40℃活化30分钟后，培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物。

上述任一制备方法中，所述糖为白砂糖；所述酵母菌为酿酒用的酵母菌；

所述酿酒用的酵母菌具体可为酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23，此三种菌株均可从商业途径得到；

所述酿酒用的酵母菌具体可为安琪高活性干酵母，购自安琪酵母股份有限公司。

上述任一制备方法中，所述菠萝汁是按照如下方法制备得到：将菠萝果实洗净，榨汁，得到所述菠萝汁；

上述任一制备方法中，所述腰果梨汁是按照如下方法制备得到：将腰果梨洗净，榨汁，得到所述腰果梨汁。

上述任一制备方法中，所述发酵的方法为依次进行主发酵和后发酵：

主发酵温度为20℃～30℃，具体为20℃、25℃或30℃；主发酵时间为6天～10天，具体为10天、7天或6天；

后发酵温度为15℃～20℃，具体为15℃、18℃或20℃；后发酵时间为15天～30天，具体为30天、20天或15天。

由上述任一制备方法得到的果酒也属于本发明的保护范围。

本发明采用菠萝和腰果梨的混合果汁生产热带果酒，既可增强热带果酒的风味，又增加了热带果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，满足人们对食品营养保健的新需求，解决了热带果酒在生产过程中保香难的问题。两者混合酿造果酒既能增强菠萝酒的保香效果，又能提高果酒中多酚和维生素C含量，从而增加果酒的抗氧化性能，而且酿酒过程中可以不添加明胶等物质以除去腰果梨汁中过多的多酚物质。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。