[发明专利]一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法无效
| 申请号： | 201010253911.7 | 申请日： | 2010-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN101906368A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 陈文学;李从发;刘四新 | 申请（专利权）人： | 海南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;任凤华 |
| 地址： | 570228 *** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 菠萝 腰果 混合 果酒 方法 | ||
1.一种制备果酒的方法，包括如下步骤：以菠萝和腰果梨为原料，发酵，得到果酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述菠萝和腰果梨的质量比为(8∶2)～(4∶6)，具体为8∶2、6∶4或4∶6。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵前，包括将所述原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix的步骤；所述糖度具体为22°Brix、24°Brix或26°Brix；
所述菠萝为菠萝汁；所述腰果梨为腰果梨汁。
4.根据权利要求1～3中任一所述的方法，其特征在于：所述将原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix是通过向所述原料中加入糖实现的。
5.根据权利要求1～4中任一所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的步骤。
6.根据权利要求1～5中任一所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入酵母菌的步骤。
7.根据权利要求1～6中任一所述的方法，其特征在于：所述亚硫酸钠或焦亚硫酸钠与所述原料的质量配比为80mg～300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料，具体为80mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料、200mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料或300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠∶1kg原料；
所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物与所述原料的质量配比为：(5g-100g)酵母菌培养物∶1000g原料，具体为5g酵母菌培养物∶1000g原料、60酵母菌培养物∶1000g原料或100g酵母菌培养物∶1000g原料；
所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的：将1g酵母菌与10ml浓度为5％(质量百分含量)的糖的水溶液混合，在38℃～40℃或38℃或39℃或40℃活化30分钟后，培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物。
8.根据权利要求1～7中任一所述的方法，其特征在于：
所述糖为白砂糖；所述酵母菌为酿酒用的酵母菌；
所述菠萝汁是按照如下方法制备得到：将菠萝果实洗净，榨汁，得到所述菠萝汁；
所述腰果梨汁是按照如下方法制备得到：将腰果梨洗净，榨汁，得到所述腰果梨汁。
9.根据权利要求1～8中任一所述的方法，其特征在于：所述发酵的方法为依次进行主发酵和后发酵；
主发酵温度为20℃～30℃，具体为20℃、25℃或30℃；主发酵时间为6天～10天，具体为10天、7天或6天；
后发酵温度为15℃～20℃，具体为15℃、18℃或20℃；后发酵时间为15天～30天，具体为30天、20天或15天。
10.由权利要求1～9中任一所述方法得到的果酒。
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