[发明专利]黑莓醋的酿制方法

说明书

技术领域：

本发明是关于一种调味品的制作方法，更具体地说是一种黑莓醋的酿制方法。

背景技术：

黑莓是丘陵山区重要的经济林，市场上目前黑莓深加工产品只有数量不多的黑莓酒，因此，开发新的黑莓产品，拓展黑莓加工、发展空间显得特别重要。

发明内容：

本发明的目的是提供一种操作简便的黑莓醋酿造方法。利用本技术方法可酿造出酸甜可口的黑莓醋。

本发明通过以下技术方案实现的：

将黑莓洗净、浸泡，加入粉碎的大曲、水、谷糖酵母液入缸发酵。

发酵物过滤，加入食盐和少量花椒液，再贮藏半年即成熟。

具体实施方式：

1、浸泡。将做醋的黑莓洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。

2、配料。每10～15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相当黑莓重的3～5倍的水，再加黑莓重15％的谷糖和5％的酵母液，拌匀以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。

3、发酵。入缸后4～6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约15～20天可完成醋酸发酵。

4、陈酿。发酵物过滤后即为淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。