[发明专利]红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺

说明书

本发明涉及一种农副产品深加工，特别是一种开包即食的方便食品或用于肉类、蔬菜类的佐辅料的红苕(红薯)丝鲊海椒工业化生产的新工艺。 

技术背景

本品原是我国的一种传统食品，主要为重庆市土家族的一种传统食品，全为家庭小作坊生产。《红苕丝鲊海椒》曾申报过专利02128152于2009年2月25日因费用而被终止。2008年1月至2010年5月我们采用新工艺、新方法对本品实行工业化生产，现产品已达到企业标准和国家食品有关标准。市场销路打开，产品供不应求。 

发明内容

一、选料和预处理：精选来自本公司标准化基地生产的优质红苕、海椒、玉米、糯米等。红苕必须达到感观性能好，色泽正常，无异味、无附着物、无伤疤、无腐烂迹象。露天堆放三天以上的红苕不要。把红苕去须、整理，清洗干净，浸入0.1-0.5％苹果酸溶液中漂3-5分钟，防止多酚类化合物氧化成为有色的醌类物质，保持苕丝色鲜，增强其稳定性。然后切丝，即时控制温度(25-55℃)进入风脱水(作法前述)。 

二、发酵池储存保鲜新技术：将预处理好的苕丝加入其重量 5-18％的炒制玉米面、3-10％的炒制糯米面和8-20％鲜碎海椒，得到混合物B。将B加入其重量3-8％食盐，再加入0.1-0.3‰的脱氢醋酸钠，进行腌制发酵1-3个月，得到C。通过发酵使各种营养成分充分结合。本身辣椒、食盐就有杀菌、防腐作用，加之又用了脱氢醋酸纳，其保质保鲜效果更佳。研究证实：脱氢醋酸钠易溶于水，对热稳定，并有广谱的较强的抗菌能力，而且对霉菌和酵母菌的抗菌能力尤强。 

三、将C用食用油拌炒后，加入调味料和辅料(芝麻、花椒、味精、香油等)。再加入0.5-1％生物保鲜剂(Natamycin)得C。(Natamycin)是一种现代生物技术分离提取的安全，绿色、环保型的生物保鲜剂，不仅对普通细菌，而且对真菌有很强的抗菌作用，能防止真菌中黄曲霉毒素的形成。对哺乳动物毒性极低，对被保质的食品不影响其风味和口感。 

四、将C经蒸制或炸制后用紫外线消毒后的尼龙袋即时热包装真空封袋得成品。由于采用了生物发酵保鲜技术，使红苕、海椒等在储藏和加工过程中对他们的组织细胞结构不遭破坏，保持其营养成分，使产品达到原质原味。由于使用了先进的栅栏技术，又在产品加工过程中淘汰了高温杀菌工艺，使红苕中有效的营养成分和对人有好处的黏液蛋白和有抗癌作用的脱氢表雄酮得到保护。 

具体实施方式

现用实例来对红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺，作进一步祥细说明。 

一、精选本公司标准化基地内生产的红苕、海椒、玉米、糯米等作原料，将红苕洗净去杂浸入0.1-0.3％苹果酸溶液中漂3-5分钟，将它切丝进行风脱水后，使其含水38％左右得A。 

二、称取A1000kg加入100kg炒制玉米面、炒制糯米面80kg鲜碎海椒180kg(可用二筋条或大红袍)得到混合物B。 

四、将B加入70kg食盐和2.0kg脱氢醋酸纳后拌匀，在发酵池内发酵1-3个月后得C。 

五、将C用食用油拌炒，起锅后加入芝麻、味精、花椒面等拌匀再加入5kg(Natamycin)起到保质、保鲜作用。得D。 

六、将D用经紫外线消毒过的尼龙袋即时热包装，真空封袋得成品。 

                               

                           

红苕丝鲊海椒简介 

用现代食品加工新技术生产的《红苕丝鲜海椒》是一集营养、益身、抗癌为一体的绿色方便食品。 

红苕营养丰富，特别是其人体必须的氨基酸中赖氨酸含量占6.17％(质量分数)，是大米和面粉的2-3倍，红苕还具有很高的药用价值。祖国医学认为红苕性甘平、无毒，可补脾胃，养心神，益力气，通乳汁，消疮肿，治夜盲(富含维生素A)，还能和血祛淤，舒筋脉等。现代科学研究证实红苕有抗癌作用。美国生物学家瑟施瓦茨发现红苕含有脱氢表雄酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，并含有雌激素，对保护皮肤，延缓衰老有很好的作用。日本国立癌症研究院发现红苕中含有充足的黏液蛋白，能防止心血管病和动脉粥样硬化，减少高血压和肥胖病的发生，还能预防肝、胃等结缔组织的萎缩，润滑消化道和呼吸道，减少炎症和癌变的发生。它还含有丰富的纤维素，可以预防便秘。同时，这些纤维素还易与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。此外，红苕也是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中合肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。