[发明专利]红苕丝鲊海椒工业化生产的新工艺

权利要求书

一种红苕(红薯)丝鲊海椒，其特征在于把传统的小作坊生产改为用新工艺、新技术规模化、工业化生产。其亮点是：

1.精选原料和预处理：将选取的红苕去须、削疤，浸泡入0.1-0.5％的苹果酸溶液中3-5分钟得A。这样可防止红苕中含的酚类化合物氧化成有色的醌类物质，保持苕丝色鲜、质稳。

2.发酵池储存保鲜技术，将A进行机械切丝并即时控制温度(25-55℃)进行风脱水：曝晒、吹乌江边的河谷风，使苕丝的含水量由70％左右下降到36-38％得风脱水苕丝B。

3.将B拌入其重量5-18％炒制玉米面、3-10％炒制糯米面和8-20％鲜碎海椒，得到混合料C。

4.将C料加入其重量3-8％食盐和0.1-0.3‰的脱氢醋酸钠进行腌制发酵1-3个月得D。

5.将D用食用油拌炒后加入芝麻、香油、味精、花椒、等，再加入0.5-1％的绿色保鲜剂(Natamycin)，既能保质保鲜，又不影响其风味和口感。得半成品E(作肉类、蔬菜的佐辅料)。

6.若制作开包即食的方便食品则将D加入食用油蒸制或炸制，加调味料和辅料拌匀得半成品E。

7.将E用紫外线消毒过的尼龙袋即时热包真空封装，得成品。