[发明专利]水晶水饺

说明书

一、技术领域：本发明涉及的是食品及其生产方法。

二、技术背景：目前在我国的水饺类食品种类繁多，但无论其包入何种馅料，都存在以下缺陷：既煮熟后的水饺均无法透过饺子皮看清楚里面的饺馅。

三、发明内容：本发明的目的是提供一种经水煮后，其饺皮即刻变得晶盈透明，能直接看清楚里面饺馅的水晶水饺。本发明是采用水饺粉、菱角粉、生粉、澄粉的混合粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，将馅料置于饺子皮的中心，而后包合在一起而成。

四、技术方案：本发明是通过以下方案实现的。其原料组成为：

1、饺皮的原料组成配比为(重量比)：水饺粉∶菱角粉∶生粉∶澄粉＝30±2.5∶45±1.5∶15±1∶10±1

2、饺馅组成配比为(重量比)：精瘦肉∶水∶佐料∶植物油＝60±2∶20±1∶8±1∶12±1.5

五、具体实施方式：

本发明水晶水饺的生产加工方法是：

制饺皮：将水饺粉、菱角粉、生粉、澄粉按比例混匀，用15-20℃的清水浸泡6-10小时，去除澄出的水后，用100℃的蒸汽蒸6-8分钟，而后用揉面机揉成面团，经压面机滚压成饺子皮。

制饺馅：将精瘦肉用绞肉机绞碎，按比例加入清水顺时针方向搅拌，随后依次按比例加入佐料、植物油制成饺馅。

包制：将饺馅置于饺子皮的中心包合成普通饺子形即可。

包装：将包制好的饺子装盒、装袋速冻储存或直接水煮成熟食。

有益效果：本发明水晶水饺，其与传统水饺截然不同的特点是：生饺与普通水饺相同，但一经水煮后，即刻变得晶盈剔透光亮透明，饺子内的饺馅清晰可见，食之口感滑爽细腻筋道有咬劲，风味独特。

实施例：

1、饺皮的原料组成配比为(重量比)：水饺粉∶菱角粉∶生粉∶澄粉＝30±2.5∶45±1.5∶15±1∶10±1

2、饺馅组成配比为(重量比)：精瘦肉∶水∶佐料∶植物油＝60±2∶20±1∶8±1∶12±1.5

按前述方法生产加工。