[发明专利]一种解酒酸奶及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种解酒酸奶及其制备方法，属于功能奶品技术领域。

背景技术

人在饮酒以后，乙醇被人体吸收，在体内转化为乙醛，乙醛具有一定的毒性和麻醉性，过度饮酒的危害十分严重，其能够抑制糖质新生作用，造成低血糖；产生酮体，引发酮酸中毒；增加三酸甘油酯的血浓度，增加胰脏炎的发生率；加重胃炎、肝病；还能导致成瘾和精神异常等，对个人和社会的危害十分严重。

目前，市场上出售的解酒、醒酒产品均为药品或保健品，其虽然具有一定的解酒醒酒功效，但由于这类药物均具有较强的副作用，易对人体产生不同程度的伤害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种解酒酸奶，以食解取代药解，不仅具有高营养价值，同时能够保护胃粘膜免受酒精伤害，增强肝脏的解毒作用，改善酒精对人体新陈代谢的干扰，有效防治醉酒所致头痛、恶心、宿醉等症状。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽。

作为本发明的一种优选技术方案，所述解酒酸奶按如下步骤制备：纯牛奶经原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验，得成品；

其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8～10倍纯牛奶中，经搅拌使其混合均匀，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白粉同时加入纯牛奶中进行配料；

其中，按重量百分比各物料的用量为，葛根粉0.05～0.6％、维生素C 0.0012～0.0024％、牛磺酸0.03～0.05％、大豆多肽0.1～0.5％、稳定剂0.3～0.8％、白砂糖2～8％、乳清蛋白粉0.4～1.2％、发酵剂3～6％，纯牛奶余量。

作为本发明的一种优选技术方案，所述稳定剂为明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

作为本发明的一种优选技术方案，所述均质工艺在15～20MPa压力条件下进行。

作为本发明的一种优选技术方案，所述杀菌工艺为在90～95℃中持续5min进行杀菌。

作为本发明的一种优选技术方案，所述冷却工艺为冷却至41～43℃，以利于后续接种工艺和发酵工艺的进行。

作为本发明的一种优选技术方案，所述接种工艺为，按重量百分比将3～6％的发酵剂接种于经冷却的料液中。

作为本发明的一种优选技术方案，所述发酵工艺采用常规酸奶发酵工艺。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

本发明以酸牛奶为主料，其不但营养丰富，本身具有一定的解酒作用，而且能够保护胃黏膜，延缓酒精吸收，对肠胃有很好的保护效果，同时由于酸奶中钙含量丰富，亦能有效缓解酒后烦躁症状；

葛根粉含有大豆甙，其能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑功能的抑制，促进血液中酒精的代谢和排泄；维生素C能保护细胞、解毒，降低肝脏和大脑的酒精性损害；牛磺酸能缓解大脑疲劳和体力疲劳，维持正常的视觉功能，具有利胆、护肝、解毒等功效；大豆多肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出；本发明将上述四种物质以合理比例有机复配，并与纯牛奶共同发酵制备解酒酸奶，试验证明，所得解酒酸奶的解酒效果明显优于直接食用上述四种物质，更为重要的是，上述四种物质与纯牛奶复配并经发酵后，更易为人体吸收利用，对肠胃的刺激性大为减小，同时避免了药物副作用对人体带来的伤害；

本发明以酸奶为载体，加入葛根粉、维生素C、牛磺酸和大豆多肽等成分，以食解取代药解，不仅具有高营养价值，同时能够保护胃粘膜免受酒精伤害，增强肝脏的解毒作用，改善酒精对人体新陈代谢的干扰，有效防治醉酒所致头痛、恶心、宿醉等症状。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。

制备本发明所使用的各种原料及各项设备均为常规市售产品，均能够通过市场购买直接获得。其中，稳定剂为明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠的组合物，其来自石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司，白砂糖来自云南英茂集团有限公司，乳清蛋白粉为恒天然牌，葛根粉来自安国市德汇中药材有限公司，维生素C来自石药集团维生药业有限公司，牛磺酸来自济南艾孚特科技有限责任公司，发酵剂为科汉森牌，大豆多肽来自中食都庆(山东)生物技术有限公司。

实施例1

一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽，其按照如下步骤制备，纯牛奶原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验，得成品；