[发明专利]一种解酒酸奶及制备方法

权利要求书

1.一种解酒酸奶，其特征在于：酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽。

2.根据权利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于按如下步骤制备：纯牛奶经原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验，得成品；

其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8～10倍纯牛奶中，经搅拌使其混合均匀，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白粉同时加入纯牛奶中进行配料；

其中，按重量百分比各物料的用量为，葛根粉0.05～0.6％、维生素C 0.0012～0.0024％、牛磺酸0.03～0.05％、大豆多肽0.1～0.5％、稳定剂0.3～0.8％、白砂糖2～8％、乳清蛋白粉0.4～1.2％、发酵剂3～6％，纯牛奶余量。

3.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于：所述稳定剂为明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于：所述均质工艺在15～20MPa压力条件下进行。

5.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于：所述杀菌工艺为在90～95℃中持续5min进行杀菌。

6.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于：所述冷却工艺为冷却至41～43℃，以利于后续接种工艺和发酵工艺的进行。

7.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于：所述接种工艺为，按重量百分比将3～6％的发酵剂接种于经冷却的料液中。

8.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于：所述发酵工艺采用常规酸奶发酵工艺。