[发明专利]真空包装淡水鱼鱼头的加工方法

权利要求书

1.一种真空包装淡水鱼鱼头的加工方法，其加工流程依次为：切分鱼头、腌制、清洗、对剖、裹粉、真空油炸、装袋并添加调味液、封袋、杀菌，获得真空包装鱼头的成品。

2.根据权利要求1所述的真空包装淡水鱼鱼头的加工方法，其特征在于，裹粉步骤中所用的裹粉成份及其重量比为：玉米淀粉35～40％、面粉20～25％、香辣粉5～10％、孜然粉5～10％、水20～30％；

裹粉的具体步骤：先将各成份混合均匀，涂在清洗干净的鱼头表面，将鱼头放在清水中过一下，然后再涂一次，挤压鱼头使裹粉紧密均匀。

3.根据权利要求1所述的真空包装淡水鱼鱼头的加工方法，其特征在于，所述真空油炸步骤的条件为：真空度为0.03～0.05MPa，温度为100～140℃，时间为8～10min，油炸用油为植物油，油与鱼头的体积比为2∶1。

4.根据权利要求1所述的真空包装淡水鱼鱼头的加工方法，其特征在于，添加调味液步骤中，调味液的添加量是鱼头重量的15％，所用调味液的成分及其重量比例为：水50～60％、植物油15～20％、酱油10～15％、料酒8～10％、白糖1.0～1.5％、葱段0.8～1.2％、大蒜0.8～1.2％、生姜0.8～1.2％、食盐0.2～0.5％、白胡椒粉0.2～0.5％；

该调味液的制备方法为：锅中加入植物油，小火加热后，加入生姜片和蒜粒，小火炒1～2min，再加入葱段，炒1～2min；接着加入盐、料酒、酱油、白糖、白胡椒粉，翻炒2～3min；然后，放入水，大火烧开后，转小火，加盖煮8～12min后取出，用沙布过滤后即为调味液。