[发明专利]混合蔬菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种混合蔬菜及其制备方法。

背景技术

目前，市场上多以新鲜蔬菜为主，为人们的饮食、营养等提供帮助。但，新鲜蔬菜多为季节性较强的食品，人们必须根据季节的变化来选择食用蔬菜，即使现在有反季蔬菜的供应，但也存在价格昂贵等不足。因此，消费者的自我选择性较低。而且，新鲜蔬菜虽然营养价值保持良好，但是保质期过短，即使在低温环境下也只能保存数天，而且食用过程还要经过油煎、高温蒸煮或翻炒，不仅费时费力，还会造成蔬菜营养成分的大量流失以及烹饪过程产生的油烟、气味对环境造成污染。

近年来，也有将各种蔬菜加工成速食产品的，如玉米笋，是近年来国际市场走的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。玉米笋含有人必需的各种氨酸及蛋白质、脂、糖、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、亚油酸等成分，营养成分接近与牛乳。现代医学科学研究表明，食物中的纤维素有清洁肠道的作用，可以预防大肠癌的发生，亚油酸对动脉硬化、血液循环障碍有防治作用。经常食用玉米笋，对人体健康和防衰老有积极作用。因此其加工的罐头及速冻产品，在国际市场上备受宠爱。

马蹄，现代科学研究发现，其含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英，因此，马蹄也被做成罐头等速食产品，在市场上热销。其他如胡萝卜、笋等其营养价值也非常高，而且无论口感或色泽也是人们日常喜爱的蔬菜食品。

但是上述这些一般都是单独制作，一方面，营养价值不是很全面，另一方面，口感过于单一，不利于充分打开销售市场。

发明内容

针对现有技术的上述不足，本发明提供一种营养全面，口感多样化，食用方便，不受季节限制、无需煎炸、高温蒸煮等烹饪工序，保质期长、一年四季均可即食即得的混合蔬菜。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种混合蔬菜，其中玉米笋15～19重量份，胡萝卜9～13.5重量份，马蹄11～15重量份，竹笋片10～14重量份，汤液40～50重量份。

上述的玉米笋采用市场购买的罐头产品，玉米笋可以是切段、也可以是整根。

上述的胡萝卜采用新鲜胡萝卜，优选采用日本三红品种的胡萝卜。

上述的马蹄采用购自市场的清水马蹄罐头产品。

上述的竹笋片采用自制或者行业简单加工之后的罐头笋片。

上述的汤液是成分为柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、VC(维生素C)0.05％，其余为水的汤液。

本发明要解决的另一个技术问题，是提供一种上述混合蔬菜的制备方法，制备步骤为：

(1)原料质量检验和加工处理

A.玉米笋选用市场罐装产品作为原料，可以是切段也可以是整根产品，玉米笋原料经开罐→磁棒检验、清理→去毛→修整切片→护色PH值调整；玉米笋原料PH为4.0～4.6范围内，分为段装和整根两种规格；开罐选用半自动开罐装置，开罐后用强磁棒清理可能掉落的铁屑等异物；清洗去毛，用日本进口去毛机逐条进行去毛；修整切片，将玉米笋上的伤口、虫疤、色差块等修理掉，然后再切成3～8mm厚的片。进行护色调PH值，用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡玉米笋，时间0.5～2小时，至中心PH值(指玉米笋的中间部分的PH值，一般可以这样的去理解，取玉米笋打浆之后测汁盐液的PH值即可)达到4.0～4.2范围内，待用；

B.新鲜胡萝卜是选用日本三红品种为原料，原料在加工前先将两头去掉，再用柠檬酸水溶液预煮PH值至3.8，水溶液温度80～90℃，时间5～10分钟，预煮目的一是驱除部分胡萝卜中间的空气，目的二是胡萝卜预煮后其表皮易去皮，预煮后迅速冷却至常温(用流动水迅速的冷却)，去皮，用去皮刀去皮；切丝形状：3*3*40～45mm；用振动筛清洗胡萝卜丝；护色PH值调整，用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡胡萝卜丝，时间0.5～2小时，至少须经3次换水，直到中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用；

C.马蹄原料的制备要求：使用清水马蹄罐头，原料开罐→磁棒检验→检验→护色PH值调整；开罐选用半自动开罐装置，开罐后用强磁棒清理可能掉落的铁屑等异物；检验要求马蹄片的形状为：片状，厚度：3～4mm；护色PH值调整用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡马蹄块，时间0.5～2小时，直到中心PH值达到4.0～4.2即可(包装前用PH值3.8左右的沸水，煮5分钟再和其它原料混合)；