[发明专利]混合蔬菜及其制备方法

权利要求书

1.一种混合蔬菜，其特征在于：该混合蔬菜由以下组分组成：玉米笋15～19重量份，胡萝卜9～13.5重量份，马蹄11～15重量份，竹笋片10～14重量份，汤液40～50重量份。

2.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的玉米笋采用市售的切段或整根玉米笋包装的罐头产品。

3.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的胡萝卜采用新鲜的日本三红品种胡萝卜。

4.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的马蹄采用市售的清水马蹄罐头产品。

5.根据权利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于：所述的汤液是重量百分比为：柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、维生素C 0.05％，其余为水的汤液。

6.一种权利要求1所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：制备步骤为：

(1)原料质量检验和加工处理

A玉米笋选用市场罐装产品作为原料，可以是切段也可以是整根产品，玉米笋原料经开罐→磁棒检验→去毛→修整切片→护色PH值调整；玉米笋切片厚3～8mm，切片用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡，时间0.5～2小时，至中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用；

B新鲜胡萝卜选用日本三红品种为原料，原料在加工前先将两头去掉，再用柠檬酸水溶液预煮PH值至3.8，水溶液温度80～90℃，时间5～10分钟，预煮后迅速冷却至常温，去皮、切丝，用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡胡萝卜丝，时间0.5～2小时，至少须经3次换水，直到中心PH值达到4.0～4.2范围内，待用；

C马蹄原料的制备要求：使用清水马蹄罐头，原料开罐→磁棒检验→检验→护色PH值调整；用PH3.6～3.8的柠檬酸或苹果酸浸泡马蹄块，时间0.5～2小时，直到中心PH值达到4.0～4.2即可，待用；

D竹笋片的制备要求：原料经开罐、检验、过去毛机，调整PH值，PH值达4.0～4.2时，待用；

(2)配料：按配方比例将玉米笋，胡萝卜，马蹄，笋片混合；

(3)加汤：按照配方比例将汤液加入到上述混合后的蔬菜中；

(4)真空封口；

(5)金属探测，是否有金属杂质；

(6)杀菌；

(7)冷却；

(8)X线检测；

(9)包装出运。

7.根据权利要求6所述的混合蔬菜，其特征在于：步骤(3)所述的汤液是重量百分比为：柠檬酸0.0625％、乳酸钙0.0625％、维生素C 0.05％，其余为水的汤液。

8.根据权利要求6所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：步骤(6)所述的杀菌为采用巴士杀菌在95～100℃±1℃，杀菌50～60分钟。

9.根据权利要求6所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：步骤(7)所述的冷却为采用流动水冷却。

10.根据权利要求6所述的混合蔬菜的制备方法，其特征在于：步骤(8)所述的X线检测的X线精度：铁0.7mm，钢针0.4*2mm，玻璃球2.0mm。