[发明专利]辣椒酱及其制做方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味酱，特别涉及一种干辣椒制作的辣椒酱。同时本发明还涉及一种所述辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。

发明内容

为解决上述问题不足，本发明提供了一种操作简单，且集香、辣、酸，不含防腐剂，货架期较长的辣椒酱制作方法。

本发明是以如下方式实现的，本发明以干红辣椒、食醋、食油等为原料，经过预处理、蒸煮等工序实现。采用食醋，因为食醋不但赋予辣椒酱酸味，提高食欲，而且具有和辣椒相似的营养功能，即调节肠胃功能、预防高血压及高血脂症和糖尿病、预防骨质疏松、防癌。增强肾脏功能、肝脏机能、防治肥胖、美容护肤、预防衰老、消除疲劳、提高免疫力、解酒。以食油为原料，一方面增加辣椒酱的油香，另一方面有利于延长辣椒酱的货架期。

本发明是以如下方式实现的，本发明的目的是提供一种辣椒酱，一种辣椒酱，是由下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，

干红辣椒100份，食油30～50份，食醋40～60份，食盐8～12份，大蒜0～30份，生姜0～30份，鸡精0～10份和五香粉0～10份。

本发明的辣椒酱优选下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，

干红辣椒100份，食油35～45份，食醋45～55份，食盐9～11份，大蒜15～25份，生姜15～25份，鸡精3～7份和五香粉3～7份。

本发明的辣椒酱是由包括下述最佳配比的原料制成的，所述配比是重量份，干红辣椒100份，食油40份，食醋50份，食盐10份，大蒜20份，生姜20份，鸡精5份和五香粉5份。

本发明的另一个目的是提供一种辣椒酱的制作方法，其制备方法依次包括以下步骤：

(1)原料预处理

①干辣椒预处理：干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中。根据水温的高低确定浸渍的时间，确保干辣椒充分吸水。然后淋干多余的水，进一步将辣椒粉碎至8mm以下的辣椒泥，备用；鲜辣椒经过挑选去蒂后，清洗，粉碎至8mm以下的辣椒泥，备用。

②食油预处理：将食油加热，除去生油味，放凉，备用。

③大蒜和生姜预处理：大蒜和生姜去皮后，剁碎至2～3mm粒状，备用。

(2)混合

将上步得到的辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉等混合均匀，然后加入食醋，再次混合均匀，加入食油，混合均匀，加入食盐、鸡精，混合均匀，得到辣椒酱生料。

(3)分装

将上步得到的辣椒酱生料均匀装入包装容器中，并保证容器中留有2cm以上的顶隙，将容器盖轻轻盖在容器上。

(4)蒸煮

将得到的辣椒酱生料加热，可以采用蒸的方法，也可以采用煮的方法，这个过程需要时间以辣椒酱生料中心温度达到90℃后30～60min为宜。蒸煮结束后，迅速旋紧容器盖。放入60-70℃水浴中冷却30min，然后放入30℃流水中冷却30min。

本发明的方法可以形成的辣椒酱“香中有酸、酸中有香”的香气，香气浓郁，口味呈现香、辣、酸的层次感，具有较好促进食欲的作用。

本发明所用的原辅料都可在市场上采购到。其中干红辣椒为朝天椒，也可以根据自己的喜好选择不同的辣度的品种；食油是芝麻油，也可是豆油、葵花油等；食醋是镇江二级香醋，醋酸度3.5g/100mL。

本发明的优点：本发明提供了一种以干红辣椒为原料制作辣椒酱的方法，操作简单，产品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂，货架期较长。

具体实施方式

以下的具体实施方式将进一步说明本发明的辣椒酱及其制备方法。

实施例1

按下述配比称取原料，单位：g

干红辣椒500，食油200，食醋250，食盐50，大蒜100，生姜100，鸡精25，五香粉25。

本发明的辣椒酱，由下面方法准备：