[发明专利]辣椒酱及其制做方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征是由下述重量份配比的原料制成的：干红辣椒100份，食油30～50份，食醋40～60份，食盐8～12份，大蒜0～30份，生姜0～30份，鸡精0～10份和五香粉0～10份。

2.权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征是由下述重量份配比的原料制成的：干红辣椒100份，食油35～45份，食醋45～55份，食盐9～11份，大蒜15～25份，生姜15～25份，鸡精3～7份和五香粉3～7份。

3.权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征是由包括下述重量份配比的原料制成的：干红辣椒100份，食油40份，食醋50份，食盐10份，大蒜20份，生姜20份，鸡精5份和五香粉5份。

4.权利要求1、2或3所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)原料预处理

①干辣椒预处理：干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中；根据水温的高低确定浸渍的时间，确保干辣椒充分吸水；然后淋干多余的水，进一步将辣椒粉碎至8mm以下的辣椒泥，备用；鲜辣椒经过挑选去蒂后，清洗，粉碎至8mm以下的辣椒泥，备用；

②食油预处理：将食油加热，除去生油味，放凉，备用；

③大蒜和生姜预处理：大蒜和生姜去皮后，剁碎至2～3mm粒状，备用；

(2)混合

将上步得到的辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉等混合均匀，然后加入食醋，再次混合均匀，加入食油，混合均匀，加入食盐、鸡精，混合均匀，得到辣椒酱生料；

(3)分装

将上步得到的辣椒酱生料均匀装入包装容器中，并保证容器中留有2cm以上的顶隙，将容器盖轻轻盖在容器上；

(4)蒸煮

将得到的辣椒酱生料加热，可以采用蒸的方法，也可以采用煮的方法，这个过程需要时间以辣椒酱生料中心温度达到90℃后30～60min为宜；蒸煮结束后，迅速旋紧容器盖；放入60-70℃水浴中冷却30min，然后放入30℃流水中冷却30min。