[发明专利]微波蛋糕粉组合物以及使用该组合物制作蛋糕的方法

说明书

技术领域

本发明总体涉及一种蛋糕粉组合物以及使用该组合物制作蛋糕的方法。特别地，本发明涉及一种适用于微波炉的蛋糕粉组合物以及在微波炉中制作蛋糕的方法。

背景技术

如今烘焙糕点的消费者希望能够花费更少的时间制作出高质量的糕点。微波炉在家庭生活中大受欢迎的一个主要原因就是它能够节省时间。松蛋糕是一种颇受欢迎的甜点。微波炉制作的松蛋糕是一种尤其受欢迎的小吃食品。松蛋糕面糊可以在例如盛装杯形蛋糕的杯子中直接出售，并储存在冰箱中直至在微波炉中烘焙。这类的产品颇受消费者欢迎，而且方便使用。

一般说来，使用微波炉烘焙的谷物类食品，例如面包和蛋糕，品尝起来并不可口(美国申请号20020061353)。微波炉制备的松蛋糕的纹理和体积往往不够令人满意。一般认为，这种食品像橡胶一样的粘弹性以及硬的纹理主要是由原料面粉中谷蛋白的蛋白变性引起的(美国专利号6,884,448)。

技术人员采用了各种方法以避免谷蛋白引起的这些问题，这些方法包括使用谷蛋白含量较低的天然谷物粉或者使用不含有谷蛋白的替代品取代谷物粉。美国专利6,884,448公开了一种用来制作松蛋糕的松蛋糕预混合物。这种预混合粉的主要成份是一种含有淀粉和预糊化淀粉的谷物粉。这种预混合粉不含有任何面粉或者仅仅含有极少量的面粉。

中国专利CN 1288986C公开了一种适用于微波炉的蛋糕粉，这种蛋糕粉是以谷蛋白含量较低的小麦粉为原料制成的，其中没有单独加入淀粉或者变性淀粉。

中国专利CN 101720797A公开了一种由下列成份混合而成的谷物粉组合物：(A)低筋粉，30～75重量份；(B)选自中筋粉、中高筋粉和高筋粉中的至少一种，10～30重量份，或者小麦蛋白0.5～4重量份；(C)酯化淀粉或者醚化淀粉，15～40重量份。该谷物粉组合物适用于以传统方式而不是用微波炉烘焙糕点。

中国专利CN101744015A公开了一种谷物粉组合物，包含：(a)小麦粉；(b)糊化的变性淀粉；(c)小麦蛋白，用于以传统方式烘焙糕点。

本领域中仍然需要可用微波炉烘焙的蛋糕，其具有轻软的质地，细腻、均一的纹理结构，具良好体积感的外形，和湿润的口溶感。

发明内容

本发明第一方面提供了微波蛋糕粉组合物，其包含小麦粉和至少一种预糊化的变性淀粉

在一些实施方式中，至少一种预糊化的变性淀粉选自于酯化淀粉和醚化淀粉。酯化淀粉选自于，举例来说，乙酰化淀粉、磷酸变性淀粉、琥珀酸变性淀粉、乙酸变性淀粉、硝酸变性淀粉、黄原酸变性淀粉、及它们的组合。醚化淀粉，举例来说，选自于羧甲基化淀粉、羧乙基化淀粉、羟丙基化淀粉、羟乙基化淀粉、及它们的组合。

在一些优选的实施方式中，所述至少一种预糊化的变性淀粉经过进一步的交联，诸如，例如磷酸交联或者己二酸交联。预糊化的变性淀粉可以选自羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、及它们的组合。

基于小麦粉的重量，至少一种预糊化的变性淀粉的量按重量计可以是10％～80％，20％～70％，30％～60％，或者40％～50％。本发明中用到的小麦粉可以选自低筋粉、中筋粉、中高筋粉、或它们的组合，其中中筋粉是优选的。

基于微波蛋糕粉组合物的重量，小麦粉的量按重量计可以是10％～50％，15％～45％，或20％～40％。

在一些优选的实施方式中，本发明的微波蛋糕粉组合物还含有泡打粉，所述泡打粉包含碳酸氢钠、苹果酸、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙和酒石酸，其中，碳酸氢钙的量可以是30～65重量份；苹果酸的量可以是1～25重量份；焦磷酸二氢二钙的量可以是1～25重量份；磷酸二氢钙的量可以是1～20重量份；酒石酸的量可以是1～15重量份。基于微波蛋糕粉组合物中小麦粉的重量，泡打粉的量按重量计可以是5％～40％。

本发明第二方面提供了一种泡打粉组合物，该组合物包含碳酸氢钠、苹果酸、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙和酒石酸。在一些实施方式中，碳酸氢钙的量可以是30～65重量份；苹果酸的量可以是1～25重量份；焦磷酸二氢二钙的量可以是1～25重量份；磷酸二氢钙的量可以是1～20重量份；酒石酸的量可以是1～15重量份。

本发明第三方面提供了一种制作蛋糕的方法，包括以下步骤：向本发明的微波蛋糕粉组合物中加入热凝固性蛋白并充分混合以获得面团，和在微波炉中加热所述面团。

根据本发明，还提供了包含本文所述的微波蛋糕粉组合物的面团和蛋糕、包含本文所述泡打粉的蛋糕预混合组合物，以及根据本发明的方法制作的蛋糕。