[发明专利]微波蛋糕粉组合物以及使用该组合物制作蛋糕的方法

权利要求书

1.微波蛋糕粉组合物，其包含小麦粉和至少一种预糊化的变性淀粉。

2.如权利要求1所述的微波蛋糕粉组合物，其中所述至少一种预糊化的变性淀粉选自酯化淀粉和醚化淀粉。

3.如权利要求1所述的微波蛋糕粉组合物，其中所述酯化淀粉选自乙酰化淀粉、磷酸变性淀粉、琥珀酸变性淀粉、乙酸变性淀粉、硝酸变性淀粉、黄原酸变性淀粉、及它们的组合，所述醚化淀粉选自羧甲基化淀粉、羧乙基化淀粉、羟丙基化淀粉、羟乙基化淀粉、及它们的组合。

4.如以上权利要求任一项所述的微波蛋糕粉组合物，其中所述至少一种预糊化的变性淀粉还经过交联。

5.如权利要求4所述的微波蛋糕粉组合物，其中所述交联的淀粉是磷酸交联的或己二酸交联的。

6.如权利要求1所述的微波蛋糕粉组合物，其中所述至少一种预糊化的变性淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、及它们的组合。

7.如权利要求1所述的微波蛋糕粉组合物，其中基于小麦粉的重量，所述至少一种预糊化的变性淀粉的量按重量计为10％-80％。

8.如权利要求1所述的微波蛋糕粉组合物，其中基于微波蛋糕粉组合物的重量，所述小麦粉的量按重量计为10％-50％。

9.如权利要求1所述的微波蛋糕粉组合物，其中小麦粉选自低筋粉、中筋粉、中高筋粉、及它们的组合。

10.如权利要求9所述的微波蛋糕粉组合物，其中小麦粉是中筋粉。

11.如以上权利要求任一项所述的微波蛋糕粉组合物，还包含泡打粉，所述泡打粉包含碳酸氢钠、苹果酸、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙和酒石酸。

12.如权利要求11所述的微波蛋糕粉组合物，其中在所述泡打粉中碳酸氢钠的量为30-65重量份，苹果酸的量是1-25重量份，焦磷酸二氢二钠的量是1-25重量份，磷酸二氢钙的量是1-20重量份，酒石酸的量是1-15重量份。

13.如权利要求11或12所述的微波蛋糕粉组合物，其中基于小麦粉的重量，泡打粉的量按重量计为5％-40％。

14.如以上权利要求任一项所述的微波蛋糕粉组合物，还包含至少一种选自甜味剂、调味剂、保湿剂、乳化剂、填充剂和粉末油脂的其他成分。

15.泡打粉组合物，包含碳酸氢钠、苹果酸、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙和酒石酸。

16.如权利要求15所述的泡打粉组合物，其中碳酸氢钠的量为30-65重量份，苹果酸的量是1-25重量份，焦磷酸二氢二钠的量是1-25重量份，磷酸二氢钙的量是1-20重量份，酒石酸的量是1-15重量份。

17.面团，其包含如权利要求1-14中任一项所述的微波蛋糕粉组合物。

18.蛋糕，其包含如权利要求1-14中任一项所述的微波蛋糕粉组合物。

19.蛋糕预混合组合物，其包含如权利要求15或16所述的泡打粉组合物。

20.制作蛋糕的方法，包括以下步骤：

(a)向如权利要求1-14中任一项所述的微波蛋糕粉组合物中加入热凝固性蛋白并充分混合以获得面团；

(b)在微波炉中加热所述面团。

21.根据权利要求20所述的方法制作的蛋糕。