[发明专利]真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法、成型模具

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是包括以下步骤：

(1)拌馅：按比例选取肉、蔬菜，然后通过机器搅拌均匀，制得饺子/馄饨馅；

(2)包制：将馅、面皮通过成型模具包制成带有开口的饺子/馄饨；

(3)蒸制：将包制好的饺子/馄饨放入食品蒸柜进行蒸制；

(4)预冷：将蒸制后的饺子/馄饨通过速冻设备进行预冷；

(5)速冻：将预冷后的饺子/馄饨进行冷却速冻；

(6)真空干燥：将速冻后的饺子/馄饨进行真空干燥，制得饺子。

2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是：所述步骤(1)中的肉选取上等精制细肉。

3.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是：所述步骤(3)中蒸制前，关闭蒸汽阀门，缓慢打开门锁，若食品蒸柜内有蒸汽则先泄压后开柜，放入包制好的饺子/馄饨后紧锁柜门，开蒸汽，每次蒸汽开放的时间为10～15分钟，蒸汽的压力不超过0.02mpa。

4.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是：所述步骤(4)中速冻设备为冷库，预冷时间为1～1.5小时，预冷温度为零下15～18度。

5.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是：所述步骤(5)中速冻时间为2.5～3小时，速冻温度为零下25～30度。

6.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是：所述步骤(6)中真空干燥时的真空度为70～80pa，温度为120度以下，时间为7～8小时。

7.一种如权利要求1所述方法使用的成型模具，特征是：包括模具主体，所述的模具主体呈圆盘形，所述模具主体的中心设有用于转动轴通过的通孔，所述模具主体的圆形表面上设有放馅装置、成型装置、开口装置；所述的放馅装置用于放置饺子/馄饨馅，其由所述模具主体的圆形表面从外向内开设而成，所述的成型装置用于成型出饺子/馄饨外形，其包括若干设置于所述模具主体的圆形表面上的凸棱，所述的凸棱在所述模具主体的圆形表面上围成饺子/馄饨外形，所述的开口装置用于在饺子/馄饨皮上开口，其由所述模具主体的圆形表面从外向内开设而成，所述的放馅装置设置于成型装置的中间，所述的开口装置设置于放馅装置的旁边。

8.根据权利要求7所述的成型模具，其特征是：所述的放馅装置呈圆台状。

9.根据权利要求7所述的成型模具，其特征是：所述成型装置的凸棱围成三角形；所述凸棱的边缘呈刃状。

10.根据权利要求7所述的成型模具，其特征是：所述的开口装置呈长方体状。