[发明专利]银杏醋的制备方法

权利要求书

1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将银杏种仁与水按1∶3的质量体积比混合，经以下至少一种方法处理：

A.经115～120℃蒸汽加热处理75～90min；

B.经400～800W超声波处理30～40min；

C.微波加热处理6～10min，其中微波功率为600～1000W；

(2)以处理过的银杏种仁为原料酿制银杏醋。

2.如权利要求1所述的银杏醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，经过A或C方法处理的银杏种仁打浆后酶解、发酵、后熟、杀菌，制得银杏醋；经过B方法处理的银杏种仁打浆、100℃糊化0.5h，然后酶解、发酵、后熟、杀菌，制得银杏醋。

3.如权利要求2所述的银杏醋的制备方法，其特征在于，上述酶解的方法为：将银杏种仁浆液温度调至95℃，向其中加入高温α-淀粉酶液化，pH自然，于95℃保持0.5h，高温α-淀粉酶的用量为70U/ml浆液，之后将温度降至60℃；调节酶解液pH值至4.2，加入糖化酶，于60℃保持0.5h，糖化酶的用量为50U/ml浆液；用4层纱布粗滤、2000r/min离心，得上清液，将可溶性固形物含量调至16％，得到糖化液。

4.如权利要求2所述的银杏醋的制备方法，其特征在于，上述发酵的方法为将活性酿酒干酵母与12％无菌蔗糖水以1∶10的质量体积比于30℃复水、活化60min，所得酵母活化液以1∶200的体积比接入酶解所得糖化液中，30℃保温发酵，前2d每12h搅拌一次，之后封缸发酵3～4d，至糖含量和酒精含量基本不变，制得酒精发酵液；

将酿醋活性干醋酸菌以1∶10000的质量体积比直接加入酒精发酵液中，30℃保温发酵，让其在有氧条件下充分发酵15～20d，至酒精含量和醋酸含量基本稳定。

5.如权利要求1-4中任一项所述的银杏醋的制备方法，其特征在于，银杏醋中醋酸含量5.8～6.2％，银杏黄酮含量为0.5～0.6mg·ml^-1，银杏酸含量为0.1～0.3μg·ml^-1。