[发明专利]山梨酸酯化变性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型变性淀粉的制备方法，特别是一种应用于食品中的变性淀粉的合成方法。

背景技术

变性淀粉最早是在十九世纪中期因英国胶的发现而开始的，至今已有150多年的历史。近30年来，变性淀粉进入了一个快速发展的阶段，目前以淀粉为原料进行变性处理的产品己有2000多种。所采用的变性方法有：物理方法、化学方法、生物技术及基因工程技术等方法，其中化学方法是最主要的，应用也最广泛。目前常见的变性淀粉种类包括：预糊化淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉、热降解淀粉、酶降解淀粉、交联淀粉、双醛淀粉、阳离子淀粉、羟烷基淀粉、糊精复合变性淀粉等。变性淀粉主要用作食品添加剂、造纸助剂、纺织浆料、药品崩解剂、精细化工添加剂、石油钻井助剂、吸水剂、粘合剂、工业污水处理剂、表面活性剂等。目前比较热门的研究课题有：斥水性变性淀粉的研究、可降解功能性材料的研究、吸水性材料的研究、复合变性淀粉的研制、变性淀粉用于包埋剂的研制等。另外它在其它相关行业与领域的应用也在不断扩展之中。

酯化变性淀粉是化学变性方法中的一大类变性淀粉，传统的变性淀粉均在淀粉分子中引人亲水基团，加之淀粉本身的亲水性质，使产品只具单一的亲水性。在淀粉分子中引入亲油基团可使淀粉的性质得到明显改善，对淀粉的乳化性质改善具有重大作用，其应用范围也得到了拓展，此类变性方法已成为目前国内外的研究热点，它在食品中的应用范围也越来越广。

在食品工业当中，酯化淀粉是一类特殊的可食用变性淀粉胶，与传统的任何一种食用变性淀粉胶都不同，它是一新型的食品乳化剂和增稠剂。WHO/FAO(INS：1450 1982年)中规定：酸酐的最大处理量为3％，产品的取代度约为0.0212。日允许量无需作特殊规定，可在食品中应用。现我国已批准的这类产品可用于食品的有：辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝两个品种。这类变性淀粉能极大地强化、改变食品的风味、口感和功能，它可以用在非碳酸饮料、乳化香精、微胶囊粉末制品、液态奶精、肉类制品、海产制品、色拉调味油、焙烤制品、含油的罐头食品、乳酪产品等，故在食品工业的各个领域中将会得到广泛应用。

发明内容

本发明旨在提供一种具备酯化能力能够耐低温冷冻的酯化变性淀粉的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

山梨酸酯化变性淀粉的制备方法，其特征在于使用山梨酸和马铃薯精淀粉为原料经过酯化反应合成，合成时将淀粉加水制成悬浮液，加入1摩尔每升氢氧化钠调节pH值至8.5，缓慢加入山梨酸并用恒温水浴锅将反应温度维持在38℃，进行酯化反应，反应完毕将反应液pH值用稀盐酸调节至6.5～7.0，用纯水洗涤两次，过滤，对滤饼进行干燥，即得到山梨酸酯化淀粉。

在本发明的方法中，淀粉为马铃薯淀粉，淀粉的变性反应在水的悬浮液中进行，优先在使用重量比大于1.5％的淀粉和重量比小于98％的水的悬浮液中进行反应，在本发明的方法中，用于调节反应溶液pH的氢氧化钠的用量可在基于淀粉干物质的2-3％总量之间变化。在本发明的方法中，与淀粉进行酯化反应的山梨酸酯的用量可在基于淀粉干物质的1.8-2.1％总重量之间变化。

本发明所制备的山梨酸酯化淀粉在粘度、抗冻融稳定和乳化能力方面与现在普遍使用的辛烯基琥珀酸酯化淀粉相当，特别是在抗冻融稳定性方面优于辛烯基琥珀酸酯化淀粉，但是在制造成本方面优于山梨酸价格远低于辛烯基琥珀酸酐，因此酯化淀粉成本相对低于辛烯基琥珀酸酯化淀粉，该产品合成方法的发明为酯化淀粉的制备和应用提供了一个新的技术途径。

具体实施方式

实施例1

16.0g马铃薯淀粉分散在1000ml水中，用强力电动搅拌器控制搅拌速度，采用恒温水浴锅控制反应温度，维持38℃恒温，用1摩尔每升氢氧化钠2％的NaOH调节pH值为8.5的，2h内缓慢滴加浓度30％山梨酸5毫升，同时维持pH值在8.5，反应结束，用2mol/L HCL中和至pH6.5，分别再用纯水洗涤两次，以洗去中和反应产生剩余的盐酸和未参加反应的山梨酸，在40℃鼓风干燥，粉碎，过120目筛，即得到白色的山梨酸淀粉酯，置于密封袋保藏。

实施例2

16.0g马铃薯淀粉分散在1000ml水中，用强力电动搅拌器控制搅拌速度，采用恒温水浴锅控制反应温度，维持38℃恒温，用1摩尔每升氢氧化钠3％的NaOH调节pH值为8.5的，2h内缓慢滴加浓度30％山梨酸8毫升，同时维持pH值在8.5，反应结束，用2mol/L HCL中和至pH6.5，分别再用纯水洗涤两次，以洗去中和反应产生剩余的盐酸和未参加反应的山梨酸，在43℃鼓风干燥，粉碎，过120目筛，即得到白色的辛烯基琥珀酸淀粉酯，置于密封袋保藏。