[发明专利]一种油炸胡萝卜条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品制作方法，特别是一种油炸胡萝卜条的制作方法，属于食品制作领域。

背景技术

胡萝卜，因其地下块根富含胡萝卜素，富有营养，可作蔬菜和粮食，很受人们喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高，胡萝卜受到越来越多的人喜爱。但胡萝卜所做的休闲食品却不多，已见诸于市面的有胡萝卜泥、胡萝卜饼等。这些食品大都经过研磨后，和其他材料混合而成，很多产品不方便携带、不方便生产，而条状油炸食品却是人们生活中常见的食品，例如油炸薯条等，却没有见到类似油炸胡萝卜条的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型休闲食品油炸胡萝卜条的制作方法。

本发明的技术方案如下：一种油炸胡萝卜条的制作方法，该方法包括以下工序：选料→速冻→解冻→油炸→脱油→真空包装；选料，将胡萝卜洗净去皮，按一定选定规格切成胡萝卜条，置于100℃左右的沸水里漂烫3-5分钟，之后置于0℃冷水中5分钟，使其冷却；速冻，将冷却后的胡萝卜条放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到一18℃时取出；解冻，将速冻后取出的胡萝卜条放入解冻箱，以50℃-60℃的热风进行解冻；油炸，将解冻后的胡萝卜条在封闭罐之中于抽真空条件下用80℃-120℃的油炸1小时-2小时；脱油，将油炸后的胡萝卜条进行真空脱油20分钟-30分钟；包装，将炸成的胡萝卜条用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到真空包装的油炸胡萝卜条成品，所用的油是棕桐油，油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-0.080MPa-0.098MPa。

本发明的有益效果是，由该方法生产的休闲食品，既保持了胡萝卜独特的风味和营养，又方便人们食用一一开袋即食，而且口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，在常温条件下，保质期长达12个月，是广大消费者方便、富有特色的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

选料，选取新鲜、无虫害、无伤疤的胡萝卜10KG为原材料。

加工方法：

1、洗净去皮，按一定的规格将胡萝卜切成0.2*0.2*10cm的胡萝卜条；置于配有浓度为0.5％的盐水溶液的护色液的水中浸泡8分钟；2、进行护色处理后放入100℃左右的沸水里漂烫5分钟，之后置于0℃冷水中5分钟冷水中，使其冷却；3、将冷却后的胡萝卜条放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-18℃时取出；

4、将速冻后取出的胡萝卜条放入解冻箱，以60℃的热风进行解冻；

5、将解冻后的胡萝卜条在封闭罐之中于抽真空条件下用100℃的棕榈油油炸1小时；

6、将油炸后的胡萝卜条进行真空脱油20分钟；

7、将炸成的胡萝卜条用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到真空包装的油炸胡萝卜条成品。

上面的工序(7)中油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-0.080--0.098MPa。