[发明专利]一种新配方藕粉圆子及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种圆子的制作方法，更具体地说是一种新配方藕粉圆子及制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

藕粉圆子是苏北地区具有地方特色的食品，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆子的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花味，品尝时清香可口。。但藕粉圆子制作时每次摇筛中粘上一层粉剂，需要在开水中过水才能继续制作，程序复杂，劳动条件差，制作颇为不易。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种新配方藕粉圆子及制作方法，配料更加合理，口感好、有韧性、且增加了动物蛋白含量，营养丰富，煮熟后外观晶莹剔透，增加人的食欲。

本发明是这样是实现的：一种新配方藕粉圆子及制作方法，藕粉圆子的面剂有藕粉和食用明胶按照一定比例混合，配置成合格面剂，制作圆子，将藕粉和食用明胶配合后，馅剂只需过冷水后即可在摇筛中滚动成型。

本发明的有益效果是：大大简化了工艺操作，减轻了劳动强度，节约能源。

具体实施方式

实施例1：

将食用明胶粉碎用400-600目网过筛2次，按1∶100重量比与藕粉(淀粉)在搅拌器中充分混合，放入摇筛中。将制作好的馅剂(可以是各种口味，如豆沙，枣泥……)揉撮成桂圆大小，用漏勺过凉水后放入盛面而配好粉剂的摇筛中，用人工或机器时摇晒转动，从而使筛中馅剂四周均匀沾上一层粉剂，然后再过水再放入摇筛中晃动，直至成型。