[发明专利]一种食用鸡油及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工工艺，更具体地说涉及一种鸡油及其生产工艺。

背景技术

鸡油是一种风味极佳动物食用油，而且其营养价值也不容忽略，现有市售鸡油保质期短，香味比较淡。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种保质期长，香味浓厚的食用鸡油。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：一种食用鸡油由鸡板油、抗氧化剂为原料制成，抗氧化剂为BHA与BHT(BHA为丁基羟基茴香醚，BHT为二丁基羟基甲苯)的混合物，混合物中BHA与BHT的重量比最佳为1∶1，抗氧化剂的添加量为原料鸡板油重量的0.002-0.004％，制作中先将鸡板油采用高压蒸煮从板油中提取油脂；然后加入抗氧化剂、过滤或先过滤再加入抗氧化剂，再采用真空脱水和离心分离除去油中的水分和杂质，最后包装即成。

本发明的另一目的是克服现有技术的不足，提供一种保质期长，香味浓厚的食用鸡油的生产工艺，该生产工艺包括如下的步骤：

(1)高压蒸煮：称取鸡板油，然后高压蒸煮，在温度120-130℃下保温60-90分钟，然后加入抗氧化剂BHA与BHT的混合物，混合物中BHA与BHT的重量比最佳为1∶1，抗氧化剂的添加量为原料鸡板油重量的0.002-0.004％，抗氧化剂BHA与BHT的添加也可在步骤(2)结束后步骤(3)开始前添加；

(2)过滤：用真空泵抽动步骤(1)所得的鸡油，让油通过过滤器过滤，去除油渣；

(3)真空脱臭：将步骤(2)所得的物质注入真空罐中，加热使温度上升到180℃-200℃，压力控制在-0.075Mpa至-0.08Mpa，保持20-40分钟；

(4)离心分离：待鸡油温度降至75-85℃，用离心分离机对鸡油进行离心分离，得到澄清的鸡油；

(5)冷却：放置使油温降低到50-60℃；

(6)包装：将步骤(5)所得的物质进行包装即成。

本发明生产工艺过程简单，用真空脱水和离心分离除去油中的水分和杂质，这样制作出来的鸡油纯度高、水分含量低，香味浓厚，保质期超过一年。经检测，本发明所得的鸡油中鸡油脂成分达到了99％以上，抗氧化剂BHA与BHT含量最多占0.004％，而水分含量在0.02％以下，因此本发明所得的鸡油最大限度地保持了鸡油的原有风味，具有天然鸡脂的滋味和香气，而且保质期长达一年以上，过氧化值小于6meg/kg，酸价小于2mgKOH/kg。产品适用于肉味香精反应香基，家用调味品、方便面、膨化食品、饼干、营养调理食品和肉类加工品等。

具体实施方式

实施例1

(1)、高压蒸煮：准确称取鸡板油，置于高压蒸煮锅中，加热至105℃后排空放气，然后升温至125℃，保持60分钟。取出加入抗氧化剂BHA与BHT的混合物，其中BHA的添加量为原料鸡板油重量的0.002％，BHT的添加量为原料鸡板油重量的0.002％，；

(2)、过滤：用真空泵抽动步骤(1)所得的鸡油，让油通过袋式不锈钢过滤器过滤，去除油渣；

(3)、真空脱臭：将步骤(2)所得的物质注入真空罐中，加热使温度上升到180℃，压力控制在-0.075Mpa，保持40分钟；

(4)、离心分离：待鸡油温度降至80℃，用管式离心分离机对鸡油进行离心分离，得到澄清的鸡油；

(5)、冷却：放置使油温降低到60℃；

(6)、包装：将步骤(5)所得的物质进行包装即成。

实施例2

(1)、高压蒸煮：准确称取鸡板油，置于高压蒸煮锅中，加热至105℃后排空放气，然后升温至120℃，保持70分钟，取出加入抗氧化剂BHA与BHT的混合物，其中BHA的添加量为原料鸡板油重量的0.001％，BHT的添加量为原料鸡板油重量的0.002％，；

(2)、过滤：用真空泵抽动步骤(1)所得的鸡油，让油通过袋式不锈钢过滤器过滤，去除油渣；

(3)、真空脱臭：将步骤(2)所得的物质注入真空罐中，加热使温度上升到200℃，压力控制在-0.08Mpa，保持20分钟；

(4)、离心分离：待鸡油温度降至75℃，用管式离心分离机对鸡油进行离心分离，得到澄清的鸡油；

(5)、冷却：放置使油温降低到50℃；

(6)、包装：将步骤(5)所得的物质进行包装即成。

实施例3

(1)、高压蒸煮：准确称取鸡板油，置于高压蒸煮锅中，加热至80℃后排空放气，然后升温至120℃，保持70分钟；