[发明专利]五色八宝火腿肠及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明属于一种食品及其制作工艺，特别涉及一种五色八宝火腿肠及其制作工艺。

背景技术：

火腿肠是人们喜爱的一种方便食品。随着大众生活质量的提高及对保健知识的深入了解，人们越来越多地关注食品的安全、营养、健康等问题，对食品营养成分和色、香、味的要求也越来越讲究，尤其是取自天然、少含甚至是不含添加剂的食品受到重视与追捧。就目前市面上的火腿肠种类来看，产品大部分以猪肉、牛肉、鸡肉为主要原料，加入不同的调味料，加工制作而成，其营养成分与口味均较单一，而胆固醇、脂肪含量则较高，长期食用会引起一些心血管疾病和癌症等。

发明内容：

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种营养成分全面、均衡、使用安全的五色八宝火腿肠。

本发明的另一个目的就是提供一种制作工艺简单、方便的五色八宝火腿肠的制作工艺。

如上构思，本发明的技术方案是：一种五色八宝火腿肠，其特征在于：原料肉、五色辅料和各种佐料和调味料混合制成，原料肉∶五色辅料∶佐料与调味料的混合比例＝5～8∶4～1.5∶1～0.5。

上述原料肉为猪肉、鸡肉和鱼肉中的一种。

上述五色辅料为绿色、白色、红色、黑色和黄色的蔬菜或水果。

上述绿色辅料为绿叶蔬菜、绿辣椒。

上述白色辅料为白萝卜、白菜、山药。

上述红色辅料为红椒、红苹果、红枣。

上述黑色辅料为黑木耳、紫菜、香菇。

上述黄色辅料为香蕉、柑橘、木瓜。

上述五色八宝火腿肠的制作工艺依照下列步骤进行：

(1)选取原料肉制成肉泥；

(2)选取五色辅料，制成适合制馅的形态；

(3)将五色辅料与原料肉搅拌均匀，加入藕粉进行调和，搅拌成混合物；

(4)加入佐料与调味料；

(5)灌制、蒸煮制成火腿肠。

本发明的优点是：

1、本发明将原料肉和五色辅料加工而成，营养成分更加全面、均衡、外观更加诱人。

2、本发明的制作工艺以清爽可口易消化的藕粉代替目前火腿肠制作过程中普遍使用的淀粉，采用水果汁进行调和，从而降低了火腿肠加工过程中添加剂的使用量，使火腿肠食用更加安全，无任何副作用。

具体实施方式：

实施例1：

1、选取猪肉、五色辅料(红苹果、香蕉和菠萝、绿辣椒、银耳、木耳)、佐料与调味料(生姜，大蒜，食盐，白糖，味精)，它们的配制比例是：5∶4∶1。

2、将猪肉、香蕉制成泥状，红苹果、菠萝制成果汁取其上清，将绿辣椒、木耳、银耳切成丁状；

3、将五色不同形态的辅料与主料肉搅拌均匀，加入藕粉进行调和，搅拌成混合物，肉馅以弹性好、水合力强、没有乳状分离、辅料分布均匀为宜；

4、加入食盐、味精等调味料；

5、灌制，蒸煮20-30min后冷却，沥干。

实施例2：

1、选取猪肉、五色辅料(红椒、香蕉和柑橘、菠菜、紫菜、木耳)、佐料与调味料(生姜、大蒜、食盐、白糖、味精)，它们的配制比例是：8∶1.5∶0.5。

2、将猪肉、香蕉制成泥状，柑橘、菠萝制成果汁取其上清，将菠菜、木耳、切成丁状，紫菜切成碎；

3、将五色不同形态的辅料与主料肉搅拌均匀，加入藕粉进行调和，搅拌成混合物，肉馅以弹性好、水合力强、没有乳状分离、辅料分布均匀为宜；

4、加入食盐，味精等调味料；

5、灌制，蒸煮20-30min后冷却，沥干。