[发明专利]一种超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的方法

权利要求书

1.一种超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的方法，其特征在于，利用超声波作用的基本原理，使处理后生鲜肉表面的微生物污染降低。

2.根据权利要求1超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的方法，其特征是：利用超声波的空化效应及机械效应，将表面含有一定数量微生物的生鲜肉，用一定频率范围(20～100kHz)的超声波处理器(功率范围：0～3000w)处理一定时间(0～30min)，以达到降低生鲜肉表面微生物污染的目的。

3.根据权利要求1或2的方法，其特征在于，超声波处理器是可以设定频率、功率及时间的恒温(0～25℃)的发生装置。

4.一种超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的方法，其特征在于，在生鲜肉的加工过程中，以自来水(符合生活饮用水卫生标准)为介质，加以超声波处理，作用一定的时间(0～30min)。

5.根据权利要求4的方法，其特征在于，以自来水为介质处理生鲜肉时，生鲜肉是完全浸没在自来水中的。

6.根据权利要求4、5的方法，其特征在于，在超声波处理过程中，以自来水为介质，在其中可以加入一定浓度的消毒剂(20～100ppm次氯酸钠或二氧化氯)。

7.根据权利要求4、5、6的方法，其特征在于，自来水为经超滤除菌处理后呈循环流动水状态。

8.根据权利要求1，其特征在于，通过一定频率的超声波在以上作用条件下作用一定的时间，使生鲜肉表面微生物数量降至10²～10³cfu/g。

9.根据权利要求1，2，3或4的方法，把这种利用超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的方法，应用于大规模的生鲜肉加工过程中。