[发明专利]一种无明矾的粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及的是粉丝，尤其是一种无明矾的粉丝。

背景技术

传统的粉丝是由红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、开粉剂制成。而其中的开粉剂石油碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、瓜儿豆胶、石蜡、蒸馏单甘酯、明矾、食盐组成。粉丝在制作过程中，其粉浆中加入了开粉剂，也即加入了作为抗粘剂的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减。明矾作为传统添加剂，其添加主要为了使粉丝不粘连、不断条、不浑汤。粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝，摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

市面上有不添加明矾，而是添加食用植物油、含次氯酸根的化合物等而制成的，在加工过程中达到了粉丝不粘连、不断条、不浑汤、颜色洁白的目的，但此粉丝由于在加工过程中，通过加热糊化、热风干燥等工艺，粉丝在存放过程中易氧化吸收，成品异味很突出，粉丝泡水后异味很突出。

发明目的

本发明的目的是要提供一种无明矾的粉丝。

发明内容

本发明一种无明矾的粉丝，按重量份包括如下组分：高效复合乳化剂0.1-0.3、羧甲基纤维素钠0.7-2、三聚磷酸钠2-6、酒石酸10-13、酒石酸氢钾7-10、碳酸氢钠12-16、石蜡12-18、食盐7-10、酸变性马铃薯淀粉34-43。