[发明专利]一种海参蓝莓速溶颗粒及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健食品及其加工方法，具体地说是涉及一种以生物酶解技术和提取工艺提取海参、蓝莓、枸杞的活性物质，添加其它营养成分制成的一种海参蓝莓速溶颗粒及其加工方法。

背景技术：

海参营养价值很高，富含蛋白质、海参皂苷、粘多糖、氨基酸等多种活性成分，具有提高人体免疫力，增强体质、防癌抗癌等作用。蓝莓营养功效卓越，富含多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、多种微量元素和维生素A、C、B1、E、P等多种成分，蓝莓提取物富含黄酮类色素和抗氧剂的花青素、未知酶和抗癌活性物质，其中花青素具有预防视力受损、延缓记忆力衰退和预防心脏病等功效。枸杞子富含枸杞多糖、硫胺素、钙、磷、铁、糖质及胡萝卜素等多种成分，可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、增强造血功能等方面的作用。

目前，市场上有以海参为原料制成的滋补保健饮品，但大多是口服液，且多由单种原料制备而成，因其成分有限，故滋补保健作用受到限制。目前尚未有以海参和蓝莓配伍制成的保健饮品。在加工方法上，传统的海参饮品多采用海参煎煮的液体为原料，这种方法使得制成的海参饮品中蛋白质不能被人体有效的吸收，降低了海参本身的药用价值、营养价值和饮用价值。近年来，尽管有采用海参酶解后的海参肽为原料生产海参饮品，但均摆脱不了口感较差的弱点，难以制成滋补保健效果好而且具有口感滋润、酸甜可口的饮品。

发明内容：

针对目前海参饮品不能同时达到滋补保健效果和口感俱佳，口服液产品稳定性不足的问题，本发明提供一种融合海参、蓝莓及枸杞之活性物质，以维生素C、柠檬酸、木糖醇、甜味剂及赋形剂为辅助原料，再根据不同人群需要，添加葡萄糖酸锌、牛磺酸、维生素E醋酸酯、胶原蛋白、L-左旋肉碱、葡萄糖酸钙等营养成分而制成的海参蓝莓速溶颗粒及其加工方法，从而使得海参中的蛋白质水解成以小分子肽的形式存在，更易于人体吸收，同时保持了混合体中营养物质的活性，并使其活性成分稳定在产品中，保留了原料的原汁原味，进一步提高了几种原料混合体的药用价值、营养价值和饮用价值，填补了该类产品的空白。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种海参蓝莓速溶颗粒，其特征是：以质量份计，100份海参蓝莓速溶颗粒的组成：海参酶解粉2-5份，蓝莓粉2-4份，枸杞粉2-4份，维生素C 0.5-1份，柠檬酸2-5份，木糖醇0-20份，甜味剂0-1份，其他营养组份适量，赋形剂余量。

本方案中，其他营养组份为葡萄糖酸锌或牛磺酸或维生素E醋酸酯或胶原蛋白或L-左旋肉碱或葡萄糖酸钙其中的一种或一种以上。

本方案中，甜味剂为甜味素或甜蜜素。

本方案中，赋形剂为蔗糖或糊精或β-环糊精。

海参蓝莓速溶颗粒的加工方法是：

1.海参酶解粉的制备

1.1海参的预处理：将原料参剖开，取出海参肠和卵，洗净，加入搅碎机打碎成浆，再加入适量水，经水磨机磨成细浆，使料液的相对密度在1.05-1.10之间，冷藏备用；

1.2酶解：

1.2.1初步酶解：将料液投入反应釜中，加入A.S1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶以及焦亚硫酸钠，升温并保持温度55±1℃，反应时间5.5h；

1.2.2次步酶解：初步酶解后加入复合风味蛋白酶，保持温度55±1℃，反应时间2h；

1.2.3灭酶：次步酶解后在原反应釜中将料液升温到85-90℃，灭酶20min；

1.2.4灭菌：灭酶后使料液通过105℃灭菌器灭菌并过滤；

1.3干燥：将上述料液升温到50-60℃后喷入喷雾干燥塔，在进风温度：255℃-265℃，出风温度：105℃-110℃，进料流速：40L/h，压力：0.3-0.5Mpa的条件下干燥，得水分＜5.0％的海参酶解粉，备用；

2.蓝莓粉的制备

2.1蓝莓的前处理：取当年采摘的鲜果，清洗干净去除杂物，采用挤压式破碎机进行破碎；

2.2水提取：

2.2.1将经破碎的蓝莓投入提取罐中，第一次加入10倍量饮用水后煎煮2小时，第二次加入8倍量饮用水煎煮1小时，合并煎液，过滤得滤液；

2.2.2将滤液在温度75～80℃，真空度0.07～0.08Mpa的条件下减压浓缩，浓缩液在60～65℃时相对密度：1.25～1.30，得蓝莓提取浓缩液；

2.3干燥：将蓝莓提取浓缩液投入真空微波干燥箱中，在温度75～80℃，真空度0.07～0.08Mpa条件下进行真空微波干燥，得水分＜5.0％的蓝莓提取固形物；