[发明专利]一种海参蓝莓速溶颗粒及其加工方法

权利要求书

1.一种海参蓝莓速溶颗粒，其特征是：以质量份计，100份海参蓝莓速溶颗粒的组成：海参酶解粉2-5份，蓝莓粉2-4份，枸杞粉2-4份，维生素C 0.5-1份，柠檬酸2-5份，木糖醇0-20份，甜味剂0-1份，其他营养组份适量，赋形剂余量。

2.根据权利要求1所述的一种海参蓝莓速溶颗粒，其特征是：所述的其他营养组份为葡萄糖酸锌或牛磺酸或维生素E醋酸酯或胶原蛋白或L-左旋肉碱或葡萄糖酸钙其中的一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述的一种海参蓝莓速溶颗粒，其特征是：所述的甜味剂为甜味素或甜蜜素。

4.根据权利要求1所述的一种海参蓝莓速溶颗粒，其特征是：所述的赋形剂为蔗糖或糊精或β-环糊精。

5.根据权利要求1所述的一种海参蓝莓速溶颗粒的加工方法，其特征是：

1.海参酶解粉的制备

1.1海参的预处理：将原料参剖开，取出海参肠和卵，洗净，加入搅碎机打碎成浆，再加入适量水，经水磨机磨成细浆，使料液的相对密度在1.05-1.10之间，冷藏备用；

1.2酶解：

1.2.1初步酶解：将料液投入反应釜中，加入A.S1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶以及焦亚硫酸钠，升温并保持温度55±1℃，反应时间5.5h；

1.2.2次步酶解：初步酶解后加入复合风味蛋白酶，保持温度55±1℃，反应时间2h；

1.2.3灭酶：次步酶解后在原反应釜中将料液升温到85-90℃，灭酶20min；

1.2.4灭菌：灭酶后使料液通过105℃灭菌器灭菌并过滤；

1.3干燥：将上述料液升温到50-60℃后喷入喷雾干燥塔，在进风温度：255℃-265℃，出风温度：105℃-110℃，进料流速：40L/h，压力：0.3-0.5Mpa的条件下干燥，得水分＜5.0％的海参酶解粉，备用；

2.蓝莓粉的制备

2.1蓝莓的前处理：取当年采摘的鲜果，清洗干净去除杂物，采用挤压式破碎机进行破碎；

2.2水提取：

2.2.1将经破碎的蓝莓投入提取罐中，第一次加入10倍量饮用水后煎煮2小时，第二次加入8倍量饮用水煎煮1小时，合并煎液，过滤得滤液；

2.2.2将滤液在温度75～80℃，真空度0.07～0.08Mpa的条件下减压浓缩，浓缩液在60～65℃时相对密度：1.25～1.30，得蓝莓提取浓缩液；

2.3干燥：将蓝莓提取浓缩液投入真空微波干燥箱中，在温度75～80℃，真空度0.07～0.08Mpa条件下进行真空微波干燥，得水分＜5.0％的蓝莓提取固形物；

2.4粉碎：将蓝莓提取固形物采用粉碎机粉碎，过100目筛得蓝莓粉，备用；

3.枸杞粉的制备

3.1枸杞的前处理：取干品枸杞，清洗干净去除杂物；

3.2水提取：

3.2.1将经处理的枸杞投入提取罐中，第一次加入10倍量饮用水后煎煮2小时，第二次加入8倍量饮用水煎煮1小时，合并煎液，过滤得滤液；

3.2.2将滤液在温度75～80℃，真空度0.07～0.08Mpa的条件下减压浓缩，浓缩液在60～65℃时相对密度：1.25～1.30，得枸杞提取浓缩液；

3.3干燥：将枸杞提取浓缩液投入真空微波干燥箱中，在温度75～80℃，真空度0.07～0.08Mpa条件下进行真空微波干燥，得水分＜5.0％的枸杞提取固形物；

3.4粉碎：将枸杞提取固形物采用粉碎机粉碎，过100目筛得枸杞粉，备用；

4.颗粒调配与制作

4.1粉碎过筛：按质量份称取海参酶解粉2-5份，蓝莓粉2-4份，枸杞粉2-4份，维生素C 0.5-1份，柠檬酸2-5份，木糖醇0-20份，甜味剂0-1份，其他营养组份适量，赋形剂余量，分别过100目筛，或粉碎后过100目筛；

4.2混合制粒：将上述物料混合均匀后沸腾制粒，并用12-14目筛进行整粒，颗粒水分控制在4％以下；

5.包装：将颗粒检验合格后包装。