[发明专利]冰镇酸萝卜的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工工艺技术领域，具体地说，涉及一种冰镇酸萝卜的制作方法。

背景技术

酸萝卜具有生津开胃的作用，是餐桌上常见的一种咸菜，吃过油腻的鱼肉等菜肴后常用来调节口味或作为下饭菜。传统酸萝卜的做法与普通泡菜的做法基本相同，一般采用陶制密闭容器来腌制，除萝卜外，主要原料有盐、辣椒、八角茴香、花椒、高粱白酒、冰糖等，萝卜也常与其它青菜如白菜、芹菜等泡制在一起，从而使得到的酸萝卜具有复合型清香味，需要食用的时候就从泡菜坛子里取，并随时再往坛子里添加新的萝卜。酸萝卜的另外一种做法常见于普通餐馆，是将萝卜切成片、颗粒或丝状，放上盐、辣椒、味精等佐料后盛在碗或盆里一到两个晚上即取来食用。前一种做法做出来的酸萝卜一般都太酸、软，口感差，后一种做法得到的酸萝卜虽然较脆，但不够清香，口感也比较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种冰镇酸萝卜的制作方法，利用该方法制作出的酸萝卜香甜酸脆、口感好，具有开胃健脾、醒酒提神之功效。

为实现上述目的，本发明提供了一种冰镇酸萝卜的制作方法，包括有以下步骤：

(1)制备老盐水，将包括下列重量按份计的原料与冷开水一起放入密闭容器里腌制5～10天后备用：

红萝卜500～1000份、老姜20～25份、红辣椒3～5份、大蒜20～25份、八角8～10份、茴香8～10份、冰糖40～60份、盐2～3份；

冷开水的量为刚好淹没上述混合后放入容器的原料；

(2)腌制白萝卜，将切成片、条或丝状的白萝卜与老盐水、冷开水、冰块按下列重量份的配比放入密闭容器里腌制5～24小时即可食用：白萝卜40～60份，老盐水20～30份、冷开水20～30份、冰块20～30份。

老盐水也叫泡菜卤水，产生有大量的乳酸菌，酸味较浓。将老盐水用冷开水稀释后用来腌制萝卜，能缩短腌制时间，使萝卜快速发酵、入味，从而使得到的酸萝卜酸味适中，脆嫩。制作老盐水时放入的八角、茴香，增加了老盐水的清香味，冰糖则使老盐水具有甜酸味，腌制萝卜时加入的冰块不仅延长了酸萝卜的保鲜期，而且还达到了使腌制的酸萝卜吃起来非常脆嫩的独特效果。

进一步地，可在上述制作老盐水的原料中加入红枣15～20份或/和枸杞10～15份，红枣具有健脾益胃、补气养血、安神的药用和食疗效果。枸杞具有滋补肝肾、益精明目和养血的药用和食疗效果，能增强人们的免疫力。在老盐水的原料中加入红枣或/和枸杞，使得到的酸萝卜具有保健作用，常吃能起到养生的效果。

进一步地，可在上述制作老盐水的原料中加入花椒0.1～0.3份，花椒能去除老盐水中的异味，并散发出芳香味。

采用本发明的技术方案，制作出的酸萝卜香甜酸脆、爽口，具有开胃健脾、醒酒提神之功效，是餐桌上非常受欢迎的一道调味和下饭的咸菜。

附图说明

附图是本发明的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1，参见附图，由制备老盐水和快速腌制白萝卜两大步骤组成，具体是：

(1)制备老盐水，将包括下列重量按份计的原料与冷开水一起放入密闭容器里腌制5～10天后备用：

红萝卜500～1000份、老姜20～25份、红辣椒3～5份、大蒜20～25份、八角8～10份、茴香8～10份、冰糖40～60份、盐2～3份；

冷开水的量为刚好淹没上述混合后放入容器的原料；

(2)腌制白萝卜，将切成片、条或丝状的白萝卜与老盐水、冷开水、冰块按下列重量份的配比放入密闭容器里腌制5～24小时即可食用：白萝卜40～60份，老盐水20～30份、冷开水20～30份、冰块20～30份。

实施例2：参见附图，由制备老盐水和快速腌制白萝卜两大步骤组成，具体是：

(1)制备老盐水，将包括下列重量按份计的原料与冷开水一起放入密闭容器里腌制5～10天后备用：

红萝卜500～1000份、老姜20～25份、红辣椒3～5份、大蒜20～25份、八角8～10份、茴香8～10份、冰糖40～60份、盐2～3份、花椒0.1～0.3份；

冷开水的量为刚好淹没上述混合后放入容器的原料；

(2)腌制白萝卜，将切成片、条或丝状的白萝卜与老盐水、冷开水、冰块按下列重量份的配比放入密闭容器里腌制5～24小时即可食用：白萝卜40～60份，老盐水20～30份、冷开水20～30份、冰块20～30份。

实施例3：参见附图，由制备老盐水和快速腌制白萝卜两大步骤组成，具体是：