[发明专利]一种苦荞面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及以苦荞为主要原料制成的苦荞面条及其制备方法。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。据相关资料表明，目前世界上肥胖人群有10亿左右，肥胖症患者2.5亿，体重超重者7.5亿，世界卫生组织糖尿病专家委员会统计，目前全世界约有1.5亿糖尿病患者，而我国超过3500万，占据世界第一位，患者数量仍在持续增长，专家预测今后十年将增长14％左右。

谷类食品作为主食在我国(中国)人民膳食结构中占有突出重要地位，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。近年来，人们的主食多以精米、精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法，因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，荞麦的营养价值和保健价值已被人们所重视，荞麦或荞麦制品不但受国内人们的欢迎，也受日本、韩国、俄罗斯等国家的青眯，并对它的开发研究相当活跃，国内已相继开发出荞麦挂面、荞麦醋、快餐粉、荞麦茶等产品。荞麦又叫三角麦，其特生长期短，适应性强。广泛分布我国的东北，华北，西北等地区。加大荞麦保健食品或其它产品开发，将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条新路，这将发挥荞麦产区的优势，充分利用资源有重要的意义。

荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效。

目前，关于保健食品基料及食品的报道有很多，如：

中国专利申请CN101336654A，公开了一种苦荞蔬菜面条，原料为苦荞麦粉、蔬菜、麦面粉，产品中各组分比例为：苦荞麦粉60～80，蔬菜10～20，麦面粉5～20。苦荞蔬菜面条的加工方法是先将新鲜蔬菜打浆备用，然后将蔬菜浆加入混匀的苦荞麦粉和麦面粉中，经过搅拌均匀后，压制面条，干燥成型，包装即可得到苦荞蔬菜面条。经过试用后，产品的蛋白质，淀粉，脂肪等营养成分符合相关标准，由于有苦荞所含黄酮甙，苦荞、蔬菜中的维生素、矿物质的加入，使得苦荞蔬菜面条比较普通面条的营养保健成分有大幅度增加，使得苦荞蔬菜面条食疗功能增加，长期食用对慢性胃肠疾病有一定的治疗作用，其保健功能特性突出，口感也较好。

中国专利申请CN101073388A，公开了一种苦荞挂面及制备方法，苦荞挂面的配料，按总重量的百分比为：苦荞麦面粉40.0-60.2；小麦面粉34.2-48.0；大豆蛋白粉4.0-16.0；菜油0.2-0.6；面改剂0.2-0.4；鸡蛋1.0-10.0；熟石灰水(浓度0.5/1000)0.2-1.0。所述苦荞挂面的制备方法是将苦荞麦粉与小麦粉加清水混合，拌成熟料，再加入其他辅料拌20分钟；然后经压延机压延，使混合物中各种配料均匀而有延展性，压延好的混合面粉经成型机，制作成面条形状，再经过晾晒过程，干燥后经切割机按需要切成长度不同的挂面条；所述操作可在常温下进行。本发明对防治糖尿病有着特殊功效，且食用方便，价格便宜。

中国专利申请CN CN1188605A，公开了一种荞麦湿面条及其制备方法，该荞麦湿面条中含水量为20～40％，其原料由荞麦5～70％、小麦粉5～80％、淀粉5～30％、碱0.1～2％、盐0.5～5％的配比成份和配比成份重量的20～45％水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成荞麦湿面条产品。本发明的荞麦面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点。

中国专利申请CN1188605A，公开了一种荞麦挂面及其加工工艺，其工艺路线为：淀粉熟化-和面-压延-切条-干燥-切断-计量-包装。本发明由于加入了熟化的荞麦淀粉，增加了面团的弹性和延展性，使其不用加任何添加剂即可使挂面成型，提高了挂面中的荞麦含量，保持了荞麦挂面的纯天然品质，真正成为了群众喜爱的一种具有食疗和高营养价值的保健食品。