[发明专利]一种苦荞面条及其制备方法有效
| 申请号： | 201010205996.1 | 申请日： | 2010-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN101836709A | 公开（公告）日： | 2010-09-22 |
| 发明（设计）人： | 肖诗明;罗晓锋;巩发永;张忠;胡健平 | 申请（专利权）人： | 西昌航飞苦荞科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A21D2/36 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 高芸 |
| 地址： | 615013 四川省凉山彝族自治州西*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 荞面 及其 制备 方法 | ||
1.苦荞面，其特征在于：它是由下述重量百分比的组分制成：
苦荞麦面粉65％～93％、小麦面粉0％～28％、添加料0％～5％、魔芋精粉0.3％～0.8％、盐0.8％～1.5％、碱0.1％～0.3％；
其中所述添加料为谷朊粉、果蔬粉、木耳粉、香菇粉其中之一，或为调色调味的天然植物辅料。
2.根据权利要求1所述的苦荞面，其特征在于：它是由下述重量百分比的组分制成：
苦荞麦面粉65％、小麦面粉28％、添加料5％、魔芋精粉0.6％、盐1.2％、碱0.2％。
3.根据权利要求1所述的苦荞面，其特征在于：它是由下述重量百分比的组分制成：
苦荞麦面粉65％、小麦面粉28％、谷朊粉5％、魔芋精粉0.6％、盐1.2％、碱0.2％。
4.根据权利要求1所述的苦荞面，其特征在于：它是由下述重量百分比的组分制成：
苦荞麦面粉92.4％～93％、添加料0％～5％、魔芋精粉0.3％～0.8％、盐0.8％～1.5％、碱0.1％～0.3％。
5.根据权利要求4所述的苦荞面，其特征在于：它是由下述重量百分比的组分制成：
苦荞麦面粉93％、添加料5％、魔芋精粉0.6％、盐1.2％、碱0.2％。
6.权利要求1-3任一项所述的苦荞面的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
A、按重量百分比称取苦荞麦面粉、小麦面粉、添加料、魔芋精粉、盐、碱；
B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶胀；
C、取苦荞面粉，加入苦荞面粉重量40～70％的水拌混均匀，采用微波加热使其预糊化；
D、在预糊化的苦荞面粉加入小麦面粉、盐、碱、添加料
E、加入魔芋精粉的溶胀液，混合，放置熟化10-30分钟；
F、按常规成型工艺制成面条。
7.权利要求1-3任一项所述的苦荞面的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
A、按重量百分比称取苦荞麦面粉、小麦面粉、添加料、魔芋精粉、盐、碱；
B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶胀；
C、取苦荞面粉，加入苦荞面粉重量40～70％的魔芋精粉溶胀液拌混均匀，采用微波加热使其预糊化；
D、在预糊化的苦荞面粉加入小麦面粉、盐、碱、添加料
E、加入剩余的魔芋精粉的溶胀液，混合，放置熟化10-30分钟；
F、按常规成型工艺制成面条。
8.权利要求4或5所述的苦荞面的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
A、按重量百分比称取苦荞麦面粉、添加料、魔芋精粉、盐、碱；
B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶胀；
C、取苦荞面粉，加入苦荞面粉重量40～70％的水拌混均匀，采用微波加热使其预糊化；
D、在预糊化的苦荞面粉加入盐、碱、添加料
E、加入魔芋精粉的溶胀液，混合，放置熟化10-30分钟；
F、按常规成型工艺制成面条。
9.权利要求4或5所述的苦荞面的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
A、按重量百分比称取苦荞麦面粉、添加料、魔芋精粉、盐、碱；
B、取魔芋精粉加10-50倍的水使其溶胀；
C、取苦荞面粉，加入苦荞面粉重量40～70％的魔芋精粉溶胀液拌混均匀，采用微波加热使其预糊化；
D、在预糊化的苦荞面粉加入小麦面粉、盐、碱、添加料
E、加入剩余的魔芋精粉的溶胀液，混合，放置熟化10-30分钟；
F、按常规成型工艺制成面条。
10.根据权利要求6-9任一项所述的苦荞面的制备方法，其特征在于：步骤C所述微波加热是采用家用间隙式的微波炉和工业生产的连续式的微波炉进行加热。
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