[发明专利]食品保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜剂及其制备方法，尤其涉及一种可即取即用的长效二氧化氯食品保鲜剂及其制备工艺。

背景技术

随着生活水平的不断提高以及健康卫生意识的日益增强，人们对消毒产品的要求也越来越高。在众多的消毒产品中，以二氧化氯(ClO₂)为主体的第四代消毒剂，因具有高效广谱杀菌能力、无毒无害、无残留，且不污染环境等优点，在医疗卫生、食品加工、保鲜、饮用水消毒、冷却水处理、日用洗涤剂等领域中已经得到广泛的应用。经稳定性二氧化氯处理的鸡肉在5℃温度下，可有效地延长贮藏期。在浓度为40～60ppm稳定性二氧化氯中，浸渍5分钟能有效地控制家禽躯体微生物污染。对虾在捕获后，由于体内酪氨酸酶的作用，48小时后，虾头、腹和尾肢等部位即变黑，从而引起虾整体变黑、变质。但是，使用40ppm稳定性二氧化氯将捕获的对虾浸泡10～20分钟，再用20ppm稳定性二氧化氯的冰块保鲜，就取得满意的保鲜效果，使之在7～10天的贮运期间保持原有的色、香、味。国外还将稳定性二氧化氯用于牛奶场的消毒。1996年我国GB-2760将稳定性ClO2列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。该标准同时将ClO2列为食品加工助剂。

目前市场生产的二氧化氯产品主要有二大类：一是用二氧化氯发生器生产二氧化氯水溶液，该水溶液中的二氧化氯性质活泼，在室温和日光的作用下会发生分解，性质极不稳定，其浓度不能保持，必须在使用地点现制现用，而且初次投入成本较高，限制了很多应用领域。还有一种就是人们通常使用的稳定性二氧化氯，其制作原理是将ClO₂气体采用吸收液吸收，生成亚氯酸离子状态(ClO₂^-)的混合溶液，该混合液中并不存在分子状态的ClO₂，而只是含有二氧化氯的前驱物质，在使用时必须添加酸性活化剂进行活化后才能释放出真正的ClO₂，而且，活化后的二氧化氯稳定性也很差，浓度也只能维持很短时间，需要现配现用，且作用时间不能持续，因此操作麻烦，又不安全，极大地限制了二氧化氯的使用范围。

考虑到现有二氧化氯产品的不足，如何解决开发出具有便利应用性能的长效二氧化氯产品已成为业界长期以来渴望解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提出一种以二氧化氯为主体的长效食品保鲜剂及其制备方法，从而克服现有技术中的不足。

为达成上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种食品保鲜剂，其特征在于：所述食品保鲜剂包括浓度在50mg/L～500mg/L的二氧化氯水溶液和溶于该水溶液中的pH调节剂及金属亚氯酸盐，所述pH调节剂可控制该水溶液保持酸性，且所述pH调节剂和金属亚氯酸盐的含量应足以达到在一年以上的时间内令由金属亚氯酸盐与pH调节剂缓慢释放的氢离子反应所生成二氧化氯的量约等于由该水溶液中逐渐挥发出的二氧化氯；

所述pH调节剂采用食品级磷酸二氢钠，所述金属亚氯酸盐采用亚氯酸钠。

进一步地讲：所述二氧化氯水溶液的pH值＝5.5±0.9。

所述食品保鲜剂还包含1.0～4.8wt％的食品级表面活性剂，所述表面活性剂采用食品级蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。

所述食品级表面活性剂为食品级聚甘油脂肪酸酯。

所述食品保鲜剂还包含1～4.5wt％的消泡剂，所述消泡剂采用硅酮树脂。

如上所述食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述方法为：

调节预先制备的二氧化氯水溶液的pH值至约等于中性，再向该二氧化氯水溶液中加入亚氯酸钠或其水溶液、食品级表面活性剂以及消泡剂，其后向该二氧化氯水溶液中加入磷酸二氢钠或其水溶液，至形成成品食品保鲜剂，该食品保鲜剂中所含磷酸二氢钠和亚氯酸钠的量应足以达到在一年以上的时间内令由亚氯酸钠与磷酸二氢钠缓慢释放的氢离子反应所生成二氧化氯的量约等于由该水溶液中逐渐挥发的二氧化氯。

具体而言，所述方法中，在向二氧化氯水溶液中加入磷酸二氢钠之后，还应将该二氧化氯水溶液稳定1h以上，其后测定该该二氧化氯水溶液的pH值及所含二氧化氯的量，若该二氧化氯水溶液的pH值不在5.5±0.9的范围内和/或所含二氧化氯的浓度超过500mg/L，则重复向该二氧化氯水溶液中添加磷酸二氢钠或其水溶液，直至该二氧化氯水溶液的pH值＝5.5±0.9，即为成品食品保鲜剂。

所述方法包括如下具体步骤：

(1)取盐酸与亚氯酸钠在水相体系中反应制成二氧化氯水溶液，并调节该二氧化氯水溶液的pH值至约等于中性；