[发明专利]浓缩加酒花麦芽汁及其制备方法

权利要求书

1.一种捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于：它含有80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由欧盟公报2008/C 16/05中公布的欧盟委员会规则ES No.510/2006中批准用于捷克啤酒的麦芽品种构成，麦芽固形物的浸出物为至少80重量％，库尔巴哈值为36-42％，糖化力至少220W.-K.单位，表观最终发酵度至多82％，脆性至少75％，且它还含有0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加量为6-14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，其中至多80重量％的酒花α-苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒花α-苦味酸来自干燥或颗粒状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，15-30重量％是由或地区的捷克酒花品种构成，固形物含量达40直至98重量％。

2.一种浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于：它含有80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽，另外含有0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加量为6-14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，固形物含量达40直至98重量％。

3.权利要求1或2的浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于：它还含有0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽和0-5重量％的带色麦芽。

4.前述权利要求中任一项的浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于：所述固形物含量达96-98重量％。

5.一种捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁的制备方法，其特征在于：80-100重量％的麦芽粉为皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由欧盟公报2008/C 16/05中公布的欧盟委员会规则ES No.510/2006中批准用于捷克啤酒的麦芽品种构成，麦芽固形物的浸出物为至少80重量％，库尔巴哈值为36-42％，糖化力至少220W.-K.单位，表观最终发酵度至多82％，脆性至少75％，将该麦芽粉与水和与0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆、0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色麦芽混合，将所得混合物通过煮出法进行糖化，然后向所产生的新鲜糖化醪加入6-14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，其中至多80重量％的酒花α-苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒花α-苦味酸来自干燥或颗粒状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，该批次15-30重量％为或地区的捷克酒花品种，酒花煮沸的最大时间为60至90分钟，总共蒸发掉至少6％的体积，然后将麦芽汁原位浓缩到40直至80重量％固形物。

6.一种浓缩加酒花麦芽汁的制备方法，其特征在于：将80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽的麦芽粉与水和与0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆、0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色麦芽混合，将所得混合物通过煮出法进行糖化，然后向所产生的新鲜糖化醪加入6-14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，酒花煮沸的最大时间为60至90分钟，总共蒸发掉至少6％的体积，然后将麦芽汁原位浓缩到40直至80重量％固形物。

7.权利要求5或6的浓缩加酒花麦芽汁的制备方法，其特征在于：将麦芽汁进一步原位干燥成固形物含量达96-98重量％。

8.权利要求1-4中任一项的浓缩加酒花麦芽汁的应用，其特征在于：它以任选的量加到非酒精饮料中。

9.通过权利要求5-7中任一项的方法制备的浓缩加酒花麦芽汁的应用，其特征在于：它以任选的量加到非酒精饮料中。