[发明专利]鲜银杏豆腐及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐。具体是一种鲜银杏豆腐及制作方法。

背景技术

豆腐不但营养丰富，且口感好，老少皆宜。历来是广大群众喜食的食品之一。但多年来原料来源单一，品种较少，原料单一，致使其营养成分单一。我市是银杏种植基地，鲜银杏种植面积大。银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。营养丰富，每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

发明内容

为克服已有技术的上述缺陷，本发明提供一种鲜银杏豆腐及制作方法。是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。

本发明是以如下技术方案实现的：一种鲜银含豆腐，其特征是，以鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，鲜银杏和大豆的重量份为：鲜银杏10-15份，大豆80-95份。

一种鲜银杏豆腐的制作方法，以鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，具体步骤是：大豆浸泡→水洗→加鲜银杏磨浆→渣浆分离得鲜银杏豆浆→煮浆→加凝固剂点浆→灌装→加温→冷却成型→成品；

所述的鲜银含豆浆浓度为70-90％，

所述的煮浆时间为2-3min，

所述的凝固剂加入量为鲜银杏豆浆重量的1.4％-1.6％。

本发明的有益效果是：鲜银杏豆腐降血糖、降血脂，保持了鲜银杏的风味，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，特别适合中老年人实用。

具体实施方式

实施例

原料：大豆50kg，鲜银杏5kg。

制作方法：将大豆和鲜银杏浸泡透，鲜银杏去除包衣，然后磨浆、除渣得浆、煮沸浆使其浓度为80％，后加入凝固剂葡萄糖酸内酯点浆，葡萄糖酸内酯添加量为浆重量的1.5％，得鲜银杏豆腐。