[发明专利]一种土豆派及其制作工艺

说明书

技术领域

该发明涉及一种土豆食品的制作方法，特别是一种土豆派及其制作工艺。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，对食品的风味的要求越来越高，所以在食品领域里需要不断的创新，研发各种不同口味，不同风格的食品，才能满足消费者的各种不同需求。土豆作为食品，营养价值很高，富含脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷、钾、铁及维生素c、维生素B、烟酸，且维生素C的含量之丰富在蔬菜与水果中实属罕见。其次，土豆中还含有维生素B₁和维生素B₂。它含有的蛋白质比白米的含量还要高，土豆蛋白质的热能比约为2克/100千卡，比米饭面食中的热量都少，远远低于面包的热量，氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等，它还富含钾镁铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。不光有维B₁、B₃、B₆还有抗坏血病的维C。对不能吃柑桔的人来说，土豆是借以摄取维生素C的最好的食品。与玉米和大米的几乎相同，土豆蛋白质供给大量的为谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆于谷类的混合物盺合的蛋白质，其质量将高于两者的任何一个。土豆不仅是营养丰富的食物，而且具有一定的药用价值，如治疗胃溃疡，消肿止痛，活血化瘀，抗坏血病等疾病都具有很好的功效。

将土豆加工成的炸薯条、土豆片、油炸土豆丝、土豆泥等各种方便食品备受人们的喜爱。土豆在我国种植面积广，产量大，尤其在我国西北地区，土豆是主要农作物之一，然而土豆泥，炸薯条等土豆食品风味单一，缺乏包装，不耐贮运，只能原地鲜食，不能较长时间保鲜，很少以成品的形式进入商店，不能满足不同地区、不同季节、不同口味、不同消费群体的广泛需求。本发明土豆派是从豆包和包子的制作原理中的得到启发，采用土豆加馅料的填充方法经过多道加工程序制作而成，馅料可以采用肉馅、菜馅、豆馅等，这些馅料可根据人们的不同需求自行调制。本技术着重要求的是土豆掏芯填充馅料加工技术，土豆及馅料无变色、无病菌及因微生物作用所引起的腐烂现象。成品外观色泽黄白，馅料和土豆蒸成一体，口感鲜香柔软细嫩。因此，研制一种土豆派及其制作工艺一直是国内外亟待解决的新课题。

发明内容

本发明的目的就是提供一种构思新颖科学、制作工艺精良、营养价值高、风味多样、口味独特、方便快捷、口感鲜香柔软细嫩、适用人群老少皆宜、美味的休闲食品，简易快餐食品，给人们的生活带来美味口福、精神享受的土豆派及其制作工艺。

实现本发明的技术方案是以土豆为基本原料，采用土豆加馅料的填充方法经过多道加工程序制作而成，本技术着重要求的是土豆掏芯填充馅料加工技术。其配方主要由土豆和馅料等组成，馅料可以采用肉馅、菜馅、豆馅等。其工艺流程为：选料→清洗→筛选→去皮→去芯→预蒸→入馅→再蒸→凉透→包装入库。

本发明土豆派具体加工工艺流程如下：

1、选料

选择块茎整齐、大小均一、芽眼浅而少、含淀粉高的土豆，杜绝使用有外伤、虫眼、发霉、变绿的土豆、严把选料关，选取优质土豆原料。

2、清洗

将选好的土豆装进滚筒式洗涤机，随着滚筒的转动，土豆与滚筒壁相互碾转摩擦进行清洗，同时通过被喷洗嘴所压射出来的水喷洗干净。

3、筛选

洗涤机中洗净的土豆滚到洗涤机较低的一端出口，转入网眼运输带上沥干，然后送到拣选带上，拣去杂物和有缺陷的土豆，优选的土豆随着拣选带送到下一个程序。

4、去皮

土豆去皮采用摩擦去皮机去皮。将批量土豆装进摩擦去皮机中，开动电源进行滚动去皮。直到土豆皮去净为止，如有少量土豆皮未去净，可以通过人工修剪干净。

5、去芯

将去皮后的土豆置于工作台上，用土豆掏芯机将土豆内部挖空即可，用土豆掏芯机掏土豆芯时不可用力过大，以防止土豆被掏破。

6、预蒸

为了不破坏土豆中的酶，防止块茎变黑，所以必须预蒸.将已经去皮去芯的土豆放入蒸锅中蒸20分钟.然后用冷水进行冷却老化成型，强化细胞壁。

7、入馅

根据口味要求将所需馅料加入预蒸好的土豆中，静置30分钟，馅料可以采用肉馅、菜馅、豆馅等。馅料填充时不可将馅料填充过满，以防蒸煮时涨破土豆。

8、再蒸

将装满馅料预蒸的土豆切口向上一个一个并排放在笼屉上，使用预先做好的面皮盖上切口，盖上笼屉蒸40分钟，蒸熟后即成土豆派。

9、包装

将凉透的土豆派装入马口铁罐或者带有复合铂片衬里的包装袋中，每个土豆派成品在包装好后，称好重量，用打码机打出克数、生产日期即可。