[发明专利]一种土豆派及其制作工艺

权利要求书

1.一种土豆派及其制作工艺，其特征在于，以土豆为基本原料，采用土豆掏芯填充馅料加工技术，往掏芯后的土豆中填充各种不同口味的馅料的土豆派。

2.一种土豆派及其制作工艺，其特征在于，工艺流程为：选料→清洗→筛选→去皮→去芯→预蒸→入馅→再蒸→凉透→包装等多道科学加工程序。

3.根据权利要求2所述的一种土豆派及其制作工艺，其制作步骤如下：

选择块茎整齐、大小均一、芽眼浅而少、含淀粉高的土豆，杜绝使用有外伤、虫眼、发霉、变绿的土豆；

将选好的土豆装进滚筒式洗涤机，随着滚筒的转动，土豆与滚筒壁相互碾转摩擦进行清洗，同时被喷洗嘴所压射出来的水喷洗干净；

洗涤机中洗净的土豆滚到洗涤机较低的一端出口，转入网眼运输带上沥干，然后送到拣选带上，拣去杂物和有缺陷的土豆，优选土豆随着拣选带送到下一个程序；

土豆去皮采用摩擦去皮机去皮，将批量土豆装进摩擦去皮机中，开动电源进行滚动去皮，直到土豆皮去净为止，如有少量土豆皮未去净，可以人工修剪干净；

将去皮土豆置于工作台上，用土豆掏芯机将土豆内部挖空即可；

为了不破坏土豆中的酶，防止块茎变黑，所以必须预蒸.将已经去皮去芯的土豆放入蒸锅中蒸20分钟，然后用冷水进行冷却老化成型，强化细胞壁；

根据口味要求将所需馅料加入预蒸好的土豆中，静置30分钟；

将装满馅料预蒸的土豆切口向上一个一个并排放在笼屉上，使用预先做好的面皮盖上切口，防止香味的流失，盖上笼屉蒸40分钟，蒸熟后即成土豆派；

将凉透的土豆派装入马口罐铁或有复合鉑片衬里的包装袋中，每个土豆派成品在包装好后，称好重量，用打码机打出克数、生产日期即可；馅料根据需要自行调制，可以采用肉馅、菜馅、豆馅等。