[发明专利]一种火锅鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属鱼类食品加工制作方法技术领域。

背景技术

鱼是人类经常食用的动物之一，蛋白质含量约15～24％，含有丰富的DHA和不饱和脂肪酸，DHA可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弹性，可以大幅提高内部讯息(脑波等)传导的速度。不饱和脂肪酸可以减少血液中的胆固醇浓度，有效防止血栓的情形发生。此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，鱼骨中优良钙质含量极为丰富，是人类补充钙质的最佳来源。目前，多数鱼的烹饪方法简单单调，配料较少，口感木然无味。

本发明的目的是为了克服现有的鱼类烹饪缺点，采用新鲜鱼类，融入多种配料，讲究调味，善于变化，运用火锅的形式将其入味，所制作出来的菜品辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效。

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是新鲜鱼类融入多种配料，运用火锅的形式制作而成；

(1)配料配方为：每1500克鲜鱼：料酒20克，鸡蛋清30克，大料15克，茴香10克，桂皮10克，香叶10克，花椒15克，干辣椒15克，蒜头粒20克，葱段30克，生姜片20克，郫县豆瓣酱20克，大枣30克，番茄片8片，鸡精5克，食盐10克，植物油50克，高汤1000克，香菜20克。

(2)新鲜鱼类的加工工艺：

将鲜鱼按照以下工艺进行加工处理：

处理-腌制-煸料-煮料-放鱼-出锅

实施例：

1、处理。将新鲜鱼类去鳞，鱼头、鱼骨剔出，鱼肉用刀片成薄片。

2、腌制。将料酒20克，鸡蛋清30克与鱼头、鱼骨、鱼肉充分混合，腌制15分钟。

3、煸料。将锅烧热，倒入植物油50克，在旺火上烧至六成熟，将花椒15克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱20克放入油中煸炒20秒。

4、煮料。在煸料后的锅内倒入高汤1000克，放入大料15克，茴香10克，桂皮10克，香叶10克，蒜头粒20克，葱段30克，生姜片20克，大枣30克，番茄片8片，盖上锅盖，将锅内料水煮沸。

5、放鱼。将处理好的鱼头、鱼骨，片好的鱼肉放入锅中，煮制10分钟。

6、出锅。在锅内放入鸡精5克，食盐10克，香菜20克，即可出锅食用。