[发明专利]一种幼儿涂抹再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种幼儿涂抹再制奶酪，包括下列重量百分比的原料：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖类原料6％～10％、乳化盐0.3％～4.0％、稳定剂0.2％～1.0％和水42％～56％。

2.如权利要求1所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的天然干酪包括选自成熟干酪和新鲜无盐干酪中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的乳清蛋白原料选自脱盐乳清粉、低乳糖乳清、乳清浓缩蛋白以及乳清分离蛋白中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的植物油选自玉米油、葵花籽油、大豆油、结构油脂和月见草油中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的糖类原料是普通糖类与低聚糖的组合，其中普通糖类为白砂糖、乳糖、玉米糖浆、果葡糖浆、麦芽糖和葡萄糖中的一种或多种，低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖中的一种或多种，普通糖类与低聚糖的重量比为7∶3～8∶1。

6.如权利要求1所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的乳化盐选自磷酸盐或磷酸盐和柠檬酸盐中的一种或多种。

7.如权利要求6所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的乳化盐是重量比为5∶1～1∶1的磷酸盐和柠檬酸盐混合物，其中所述的磷酸盐选自磷酸氢二钠/钾、磷酸二氢钠/钾和磷酸三钠/钾、三聚磷酸钠/钾、四聚磷酸钠/钾、六偏磷酸钠/钾和焦磷酸四钠/钾中的一种或多种，所述的柠檬酸盐是柠檬酸钠/钾。

8.如权利要求1所述的幼儿涂抹再制奶酪，其特征在于，原料中还加入营养强化剂、补充固体物质和风味呈现物质中的一种或多种，其中营养强化剂的用量为0.00001％(wt)～1.5％(wt)，风味呈现物质的用量不超过10％(wt)，补充固体物质选自牛乳蛋白粉、全脂奶粉、脱脂奶粉和麦芽糊精中的一种或多种，补充固体物质用量不超过7％(wt)。

9.一种如权利要求1～8任一项所述的幼儿涂抹再制奶酪的制备方法，包括下列步骤：

①将下列重量百分比的原料熔融混合：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖类原料6％～10％、乳化盐0.3％～4.0％、稳定剂0.2％～1.0％和水42％～56％；

②趁热均质；

③超高温瞬时灭菌；

④乳化；

⑤无菌灌装，冷却成型，即得。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤①所述的熔融混合需要快速升温，也就是在3.5分钟内升至熔融温度为85～95℃；

步骤②所述的趁热均质的均质压力是12～20MPa；

步骤③所述的超高温瞬时灭菌是温度为135～140℃，时间为2秒～9秒；

步骤④所述的乳化是在80～90℃搅拌5～10分钟；

步骤⑤将产品进行无菌灌装后冷却成型，所述的冷却是30分钟内产品中心温度降到30℃以下。