[发明专利]咖啡组合物

说明书

技术领域

本发明涉及包含经涂覆的磨碎咖啡(coated ground coffee)的咖啡组合物(coffee composition)，以及制备该咖啡组合物的方法。

背景技术

咖啡组合物可以以数种不同的形式提供给咖啡消费者。有些消费者更喜欢提供的是完整的烘焙(roasted)咖啡豆，他们可以在即将泡制之前自行磨碎。一些消费者发现提供预磨碎的烘焙咖啡，然后他们进行泡制更加便利。一些消费者则更喜欢使用速溶咖啡(instant coffee)。

一些磨碎的咖啡组合物不仅包含磨碎的咖啡，而且含有附加的组分。例如，US 6841185描述了如何可以将风味组分加入到例如磨碎咖啡中。其他附加成分也可以被加入，包括奶油(creamers)、香味增强剂、甜味剂和增稠剂。在US 6841185中，所述风味组分和附加成分通过常规混合通过使咖啡和风味颗粒相互翻滚，与磨碎的咖啡混合。

提供含有多于仅单一咖啡组分的咖啡组合物的一个问题是，随着时间的流逝，咖啡组合物的各组分彼此离析并且分离。因此，当将咖啡组合物置于容器中并且允许静置时，小的组分或更致密的组分会在容器的底部聚集在一起，同时更大的或不太致密的组分会在容器顶部聚集在一起。例如，添加到咖啡组合物的一些组分在尺寸上比该组合物的咖啡组分更小。因而，根据咖啡来自于含有所述组合物的容器的顶部或底部，终端消费者可体验到例如风味组分增加的浓度或风味组分降低的浓度。

US 6841185描述了两种可能的解决离析问题的方案。第一方案包括使用附聚的风味成分，从而在咖啡组合物中，风味成分的尺寸变得类似于咖啡的尺寸从而减少离析。第二方案包括使用特定比例的咖啡组分粒子尺寸和风味组分尺寸并且据报道控制两种组分间的范德华(van der waals)相互作用以防止离析。

可以加入到磨碎咖啡中的一种具体附加成分是速溶咖啡粉末。例如，在EP0928561中，速溶咖啡粉末被加入到磨碎的咖啡中以减少咖啡组合物的泡制时间，因而可以在售卖机中更快的制备咖啡，同时在咖啡泡制中保持一些磨碎咖啡的优选风味。作为进一步的例子，EP 0220889、GB 2006603、GB 0229920、US 3261689和US 3713842描述了磨碎咖啡和速溶咖啡的混合物，其中所述磨碎咖啡例如通过喷雾与溶解的、含水速溶咖啡接触。在US 3261689中，据说所述喷雾不会导致咖啡磨碎物的附聚，而在US 3713842中，喷雾则是用来有目的地引起附聚。单独地，US 2278473建议用熔融的蔗糖浸渍破碎的咖啡粒子。

发明内容

本发明提供了制备经涂覆的咖啡磨碎物的颗粒(grains)的方法，该方法包括：将涂层组合物和咖啡磨碎物的混合物加热到这样的温度，其低于所述涂层组合物的熔点并且在该温度所述涂层组合物在至少一些所述咖啡磨碎物上形成涂层；和冷却所述混合物以提供颗粒，所述颗粒包含具有在所述咖啡磨碎物的至少一些表面上形成的包含所述涂层组合物的涂层的咖啡磨碎物。本发明进一步提供可通过含有该方法的方法获得的咖啡组合物。

本发明进一步提供了包含经涂覆的咖啡磨碎物的颗粒的咖啡组合物，其中在咖啡磨碎物的至少一些表面上形成了涂层组合物的涂层，其中所述涂层的密度基本上等于所述涂层组合物的理论密度。

本发明进一步提供了含有经涂覆的咖啡磨碎物的颗粒的非附聚的(non-agglomerated)咖啡组合物，其中在咖啡磨碎物的至少一些表面上形成了涂层，其中所述涂层为颗粒总重量的8％-50％。

本发明进一步提供了含有经涂覆的咖啡磨碎物的颗粒的咖啡组合物，其中在咖啡磨碎物的至少一些表面上形成了涂层，其中至少80重量％的所述颗粒具有小于4mm的筛分粒度(sieve size)，并且其中所述涂层为所述颗粒总重量的8％-50％。

附图说明

通过实施例关于以下附图描述本发明。

图1是根据本发明的方法的流程图。

图2和3显示了本发明具体实施例的结果。图2B是图2A的特写，图3B是图3A的特写。

具体实施方式

现在将对本发明作进一步说明。在下面的段落中，更详细限定了本发明的不同方面。如此限定的各个方面可以与任何其他一个或多个方面结合，除非明确说明不能这样。特别地，任何表示以优选或有益的特征都可以与任何其他表示以优选或有益的一个或多个特征结合。