[发明专利]豌豆生产雪糕工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是用豌豆为原料制作雪糕的加工方法。

背景技术：

在现有的冷冻饮品制作中，大多数采用牛奶为原料制作冷冻饮品。由于这类冷冻饮品以动物奶为原料，因此该产品含胆固醇较高，且蛋白质含量较低，为了提高冷冻饮品的营养成分，可用植物蛋白为原料代替部分牛奶制作冷冻饮品。利用豌豆等植物蛋白为原料制作冷冻饮品，能够提高营养成分，但必须经高温煮沸处理，其目的是去除豆腥，蒸汽压力为1.2-1.6kg/cm2，温度为80-90℃，经过5-8分钟后即可。

发明内容：

豌豆雪糕有下述物料配比组成：

豌豆：    6-10％

奶粉：    2-4％

糖：      15-19％

淀粉：    2-4％

磷脂：    0.05-0.3％

香精：    0.2-0.5％

其余为水。

本发明的目的在于提供一种营养丰富，风味独特，价格低廉的冷冻食品，即豌豆雪糕。

具体实施方式：

1、豌豆经精选后，浸泡、清洗，然后加入到夹层锅中，在常压、蒸汽温度为120℃中蒸煮30分钟；

2、高温高压处理和灭菌同时，其中蒸汽压力为1.2-1.6kg/cm2，温度为80-90℃，时间持续5-8分钟；

3、经胶体磨研磨，加水量为豌豆的2--3倍；

4、加入配方中其它物料后混合均质，经老化后凝冻成型，经检验、包装即可。