[发明专利]一种牛蒡冰激凌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰激凌，具体涉及一种牛蒡冰激凌及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

在炎热的夏天，很多人都喜欢吃香甜爽口的冰激凌来解暑，但随着人们消费趋势发生改变，消费者对冰激凌的风味、色泽、包装、价格方面日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。冰激凌不再只是夏日的消费品。随着其固形物的不断增加，冰激凌不单单只是给人以清凉、消暑的作用，营养性和功能性也成为人们关注的内容。营养型冰激凌是在冰激凌制品原有营养成分的基础上，加入一些功能性配料来完善，体现冰激凌制品的优势，比如保健型、运动型、适合糖尿病患者型的冰激凌制品。目前已投放市场的有枸杞、桑椹等水果口味冰激凌，苦瓜、山药等蔬菜口味冰激凌，银杏、玉米等植物蛋白冰激凌，以上冰激凌品种比较多，但是也存在一些局限性，例如：牛蒡富含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，经常食用可以预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老，还可治疗咳嗽，咽喉肿痛等病症，利用牛蒡为原料制成保健冰激凌，适应中老年及三高人群，目前市场上还是个空白。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种牛蒡冰激凌，利用牛蒡为原料，加入牛奶、全脂奶粉、鸡蛋、明胶、白砂糖等经选料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配料、混合料、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化至成品工序，制得的牛蒡冰激凌口感细腻，牛蒡粒可口香脆，含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，经常食用可以预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老，还可治疗咳嗽，咽喉肿痛等病症。

本发明是以如下技术方案实现的：一种牛蒡冰激凌，其特征是：该冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，全脂奶粉3份，白砂糖2.5-3份，牛蒡1份，鸡蛋6份，明胶0.3-0.4份，单甘酯0.2份，CMC0.15份，人造奶油3份，纯净水35份。

一种制备权利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)牛蒡预处理：先挑选无破损和霉变的新鲜牛蒡，将其去皮后，用清水清洗，然后切成2mm³的小丁，放置蒸锅上，蒸制5min左右，熟化即可；

(2)混合料的配制：将其他原料按照混合顺序从浓度低的液体原料开始，其次为植物奶油等液体原料，再次为砂糖、乳粉、稳定剂等固体原料，最后加水，混合溶解的温度为40-50℃，混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1∶4的比例混合，充分搅拌混合均匀；

(3)杀菌：将混合料放入铁制容器中，在电磁炉上加热，85-90℃条件下加热5min；

(4)冷却老化：杀菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及时冷却到0℃～4℃，在该温度条件下存放12h左右，以使其充分老化成熟；

(5)凝冻搅拌：将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中，凝冻机中出料温度控制在-4℃，高速搅拌15-20min，此时混合料呈半固态，体积膨胀至原来的一倍；

(6)硬化冷藏：将凝冻后的冰激凌注入容器中，包装好后立即送入-20℃左右的冰柜中冷减12h以增加硬度，固定冰激凌的组织状态即为成品。

本发明的优点是：该牛蒡冰激凌利用牛蒡为原料经先进的加工工艺制成的冰激凌口感细腻，牛蒡粒可口香脆，含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，经常食用可以预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老，还可治疗咳嗽，咽喉肿痛等病症。

下面结合实施例对本发明作进一步说明；

具体实施方式

实施例、

一种牛蒡冰激凌，该冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，全脂奶粉3份，白砂糖2.5-3份，牛蒡1份，鸡蛋6份，明胶0.3-0.4份，单甘酯0.2份，CMC0.15份，人造奶油3份，纯净水35份。

一种制备权利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法，按如下步骤进行：

(1)牛蒡预处理：先挑选无破损和霉变的新鲜牛蒡，将其去皮后，用清水清洗，然后切成2mm³的小丁，放置蒸锅上，蒸制5min左右，熟化即可；

(2)混合料的配制：将其他原料按照混合顺序从浓度低的液体原料开始，其次为植物奶油等液体原料，再次为砂糖、乳粉、稳定剂等固体原料，最后加水，混合溶解的温度为40-50℃，混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1∶4的比例混合，充分搅拌混合均匀；

(3)杀菌：将混合料放入铁制容器中，在电磁炉上加热，85-90℃条件下加热5min；