[发明专利]一种牛蒡冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡冰激凌，其特征是：该冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，全脂奶粉3份，白砂糖2.5-3份，牛蒡1份，鸡蛋6份，明胶0.3-0.4份，单甘酯0.2份，CMC0.15份，人造奶油3份，纯净水35份。

2.一种制备权利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)牛蒡预处理：先挑选无破损和霉变的新鲜牛蒡，将其去皮后，用清水清洗，然后切成2mm³的小丁，放置蒸锅上，蒸制5min左右，熟化即可；

(2)混合料的配制：将其他原料按照混合顺序从浓度低的液体原料开始，其次为植物奶油等液体原料，再次为砂糖、乳粉、稳定剂等固体原料，最后加水，混合溶解的温度为40-50℃，混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1∶4的比例混合，充分搅拌混合均匀；

(3)杀菌：将混合料放入铁制容器中，在电磁炉上加热，85-90℃条件下加热5min；

(4)冷却老化：杀菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及时冷却到0℃～4℃，在该温度条件下存放12h左右，以使其充分老化成熟；

(5)凝冻搅拌：将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中，凝冻机中出料温度控制在-4℃，高速搅拌15-20min，此时混合料呈半固态，体积膨胀至原来的一倍；

(6)硬化冷藏：将凝冻后的冰激凌注入容器中，包装好后立即送入-20℃左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的组织状态即为成品。