[发明专利]一种豆渣膳食纤维超微粉及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣膳食纤维超微粉及其制备方法，其特征在于：通过将豆渣加热灭酶脱腥、研磨、均质、挤压、干燥等过程处理获得豆渣膳食纤维超微粉。

2.根据权利要求1所述的豆渣膳食纤维超微粉，其特征在于：所述豆渣膳食纤维超微粉粒度(目)≥500，总膳食纤维/％(m/m)≥60，可溶性膳食纤维/％(m/m)≥6。

3.根据权利要求1所述的豆渣膳食纤维超微粉，其特征在于：溶解度(mg/100mL)≥100；持水力(g/g)≥6；膨胀力(mL/g)≥1.0；黏度(mPa.S)≥1.5。

4.制备权利要求1所述的豆渣膳食纤维超微粉的制备方法，其特征在于有以下步骤：

a.将蒸汽通入鲜豆渣，加热，进行灭酶并脱腥；或在鲜豆渣中加入适量食用碱混合均匀后，再通入蒸汽加热。

b.加适量水将豆渣调成溶液状，用胶体磨研磨至质地均匀、手感细腻状溶液。

c.用高压均质机将豆渣溶液进行均质与挤压处理，使之成为乳状液。

d.进喷雾干燥机干燥，收集干燥粉末，即得大豆膳食纤维粉。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤a中所述为加热温度90℃以上，加热时间10分钟～40分钟。加入的碱为食用碱(NaOH、NaCO₃、NaHCO₃中的一种)，加入量为鲜豆渣重量的0.1％～0.8％(m/m)。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤c中所述为均质压力为40MPa以上。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤d中所述的干燥条件为进风温度：160℃～220℃，出风温度：55℃～100℃。