[发明专利]一种山椒凤爪的辐照加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种辐照加工工艺，具体地说，本发明涉及一种山椒凤爪的辐照加工工艺，属于食品加工领域。

背景技术

近几年来，重大食品安全事件不断发生，给人民生命财产带来了巨大的威胁。在多起食品质量事件见诸报道之后，食品安全问题现已成为社会公众最为关注的热点话题之一。目前我国食品安全状况距离广大群众的要求还存在不小的差距，食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程。食品安全已成为当今政府高度重视和优先考虑解决的重大问题，已被列入继人口、资源、环境之后的当今第四大社会问题。

山椒风爪是巴蜀地区的特色休闲美食，由于其繁琐的加工环节以及所用调味料的种类和数量较多，导致产品的初始含菌量相对较高，用其他的防腐保鲜法，不仅每次处理的产品数量有限，抑菌效果不理想，在真空条件下保藏一段时间后，微生物含量还是容易超标；另外，由于是先处理后包装，在包装过程中，容易造成二次污染，对于检测出的微生物含量不达标的批次不易进行补救。

辐照技术是利用放射性同位素⁶⁰Co以及电子加速器产生的射线作为照射源处理食品的一种技术。与传统的防腐保鲜方法相比较，用辐照的方法杀灭细菌，操作简单，易于操控，处理量大，杀菌效果又彻底。由于辐照灭菌技术为冷处理，几乎不引起食品的温度升高，能够较好地保持食品的色、香、味等食品品质。另外，由于射线的穿透力强，可在常温下将食品封装后再进行灭菌，不仅避免了对产品的再次污染，而且可对传统方法杀菌不彻底的产品进行补充加工。

辐照法虽然较其他防腐保鲜法具有一定优势，但是也不是“万能伞”，如果企业自身不注意或者不清楚控制原料的质量和生产过程中的规范操作，导致产品的初始含菌量过高的话，即使使用常规的剂量进行辐照后，还是会出现质量问题。

且现在的辐照处理不能很好的控制厌氧菌的数量，容易出现产气胀袋的现象。

发明内容

本发明旨在解决上述辐照技术的问题，克服其缺陷，通过研究质量安全控制手段，优化辐照加工工艺，提高产品质量，保障人民的身体健康。

为了实现上述发明目的，具体技术方案如下：

一种山椒凤爪的辐照加工工艺，其特征在于：将经过选料、进料装入辐照箱后的山椒凤爪，在常温常压下进行辐照；

所述的山椒风爪的选料为：选择不含杂物，无异味，无霉变的且菌落总数≤5000CFU/g，大肠杆菌≤500MPN/100g，霉菌≤1000CFU/g的包装好的原料。

所述的每一个辐照箱受到辐照处理的时间为6-8小时，且前一个辐照箱辐照处理完毕后到后一个辐照箱进行辐照处理的间隔时间为1-5秒

所述的每一个辐照箱接受辐照处理的吸收剂量为6-8kGY；

所述的辐照箱的运动方式为不间断步进式，前进速度为5-10米/分钟，辐照箱的辐照场内自动进行180°水平旋转，时间为25-35秒，同时辐照箱通过叉车操作进行360°垂直翻转，时间为1-3分钟。

上述一种山椒凤爪的辐照加工工艺，所述全自动辐照处理中，辐照的剂量不均匀度为1.2。

本发明带来的有益技术效果：

1、以本发明的选料标准选择凤爪原料，大大提高了原料的质量，也同时提高了经过加工后产品的质量。

2、本发明优化了泡菜的辐照加工工艺，调整了产品从生产到辐照的间隔时间，提高了辐照剂量的控制水平，经过优化后，提高了加工效率和放射源的利用率，降低了经济成本，保证了产品质量。

3、本发明的辐照加工工艺可明显降低泡菜的微生物含量，但是对产品中脂质氧化的影响不大。

4、本发明采用的步进式辐照方式通过电脑控制辐照箱在辐照场内自动翻转可有效杜绝错翻现象；取消了人工进场翻作的模式，提高了安全系数，同时也大大减少了升降源带来的剂量误差。

5、本发明通过剂量不均匀度的控制，有效地保证了辐照产品吸收剂量精准。

6、本发明可以严格的控制厌氧菌的数量，解决了厌氧菌导致的产品产气胀袋的现象。

7、本发明不改变产品包装、外观及风味，大大降低防腐剂的使用量，货架寿命常温下可达半年。

8、本发明的技术参数不能通过有限的试验得出。

具体实施方式

实施例1

选择不含杂物，无异味，无霉变的且菌落总数5000CFU/g，大肠杆菌500MPN/100g，霉菌1000CFU/g的包装好的原料。

每一个辐照箱受到辐照处理的时间为6小时，且前一个辐照箱辐照处理完毕后到后一个辐照箱进行辐照处理的间隔时间为1秒

每一个辐照箱接受辐照处理的吸收剂量为6kGY；