[发明专利]一种芝麻香白酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芝麻香白酒的制作方法。

背景技术

现有技术中的白酒由压榨后的黄酒酒糟直接蒸馏获得，产品风味单一， 香味成分少，属普通白酒级别。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种芝麻香白 酒的制作方法。

为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：

一种芝麻香白酒的制作方法，其包括如下步骤：

(1)、取蒸馏后的黄酒糟15～60份，添加大米5～15份，白酒糟20～ 50份，混合均匀后装甑，在0.05～0.2Mpa下蒸煮30～50分钟，冷却至室温， 加麦曲2～5份，大曲2～10份，固体酵母0.1～0.5份，拌匀，于28℃～32℃ 下堆积发酵24～72h，入窖发酵28～32天，开窖拌入稻糠3～7份，装甑蒸 馏，底锅水中加入糟烧白酒2～5份，开汽缓慢蒸馏至60％v/v即为半成品；

(2)、将步骤(1)所得半成品入库，贮存于陶缸中2年以上，取出， 添加软化水勾兑成设定酒精含量，即得所述芝麻香白酒。

根据本发明，所述大曲为人工筛选的纯种大曲；步骤(2)中所述贮存 时间优选为3年以上，在室温下进行。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有如下优点：

本发明的设计方案是将蒸馏后的黄酒糟和含淀粉质粮食经合理配料，选 用优良微生物培育的新型大曲为糖化发酵剂，经高温发酵，采用提高水蒸气 中酒精浓度缓慢蒸馏，再经2年以上的贮存，精心勾兑而成。本发明方法可 得到香味俱全的芝麻香型优质白酒，极大提高了产品的附加值，经济效益成 倍增长，以此酒糟再作牲畜饲料，其粪便又作农作物的有机肥料以增产粮食， 而后又可作为酿酒原料，达到循环经济之目的。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明并不限于 以下实施例。

实施例1

一种芝麻香白酒的制作方法，其过程如下：

(1)、取蒸馏后的黄酒糟1000kg，添加大米150kg，白酒糟700kg，混 合均匀后装甑，在压力0.1MPa下蒸煮40分钟，出甑冷却，加麦曲40kg， 人工筛选的纯种大曲120kg，固体酵母4kg，拌匀至30℃堆积发酵72小时， 入窖发酵30天，开窖拌入稻糠5％，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒50kg， 开汽缓慢蒸馏至60％v/得半成品；

(2)、将半成品入库，贮存于室温下的陶缸中，二年后，取出，添加软 化水勾兑成含酒精52％v/v产品。所得产品淡雅香气，焦香突出，入口芳香， 口味醇厚，爽口。

实施例2

一种芝麻香白酒的制作方法，其过程如下：

(1)、取蒸馏后的黄酒糟1000kg，添加大米150kg，白酒糟700kg，混 合均匀后装甑，在压力0.1MPa下蒸煮40分钟，出甑冷却，加麦曲40kg， 人工筛选的纯种大曲120kg，固体酵母4kg，拌匀至30℃堆积发酵72小时， 入窖发酵30天，开窖拌入稻糠5％，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒50kg， 开汽缓慢蒸馏至60％v/得半成品；

(2)、将半成品入库，贮存于室温下的陶缸中，三年后，取出，添加软 化水勾兑成含酒精46％v/v产品。所得产品淡雅香气，焦香突出，入口芳香， 口味醇厚，爽口。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项 技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保 护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明 的保护范围之内。