[发明专利]红桔酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜果的深加工，尤其涉及一种红桔酒及其制备方法。

背景技术

现有红桔是一款具有地方特色的水果，鲜果保鲜、贮藏、运输难，市场难以短期消化，果农切身利益难保，消费者无法四季享用，现在市场上除果汁外无任何以红桔为原料的果酒系列，红桔如何发酵酿制是难以克服的困难。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种绿色、无污染、鲜果保留营养全、低温发酵酿制的红桔酒及其制备方法。

一种红桔酒，其主要有效成份按重量比：

红桔汁80～100    大米40～50    水80～100

生料酒曲0.3～0.4

红桔酒的制备方法，包括下列步骤：

a、鲜果制备：冬季，采摘成熟红桔鲜果，洗净沥干，去皮，去籽后，榨汁备用；

b、大米制备：选优质、无霉变、干燥大米，筛选出杂质，破碎备用；

c、发酵：按比例称取原料，将a、b步骤的原料置于容器内25～35℃搅拌、密封发酵，每隔10～20小时搅拌一次，静置5～10天；

d、过滤：密封静置20～50天，硅藻土过滤，滤液密封保存备用；

e、杀菌：紫外线杀菌、罐装。

a步骤榨汁选用不锈钢榨汁机。

红桔因果大、果形漂亮、色红而艳、果皮光滑、皮薄，皮易剥，富含桔络；肉质细嫩化渣、多汁、化渣，风味浓甜，可溶性固形物11％～13％，糖含量8～10克/100毫升，酸含量1.0～1.1克/100毫升，种子15粒左右；果实11月下旬至12月成熟，果实不耐贮藏是其不足。

红桔助消化功能强，还具有理气健脾、止咳化痰、顺气活血、散淤止痛等功效。我国最早的医书《神农本草经》记载柑桔的药用价值：“味辛温，主胸中瘕垫气逆；利水谷，久服去臭，下气通神。”历代著名医书如《名医别录》、《唐本草》、《本草纲目》等，都十分推崇柑桔类的药用价值。红桔是生津止渴、清胃利肠、通利小便、醒酒的良药。用鲜桔制得的桔汁、桔饼和桔瓤饼均可止咳止痢、疏肝解郁、理气健胃，用于祛痰止咳、胸膈胀闷、消化不良、饮食欠佳或腹泻。红桔中维生素C的含量高，还含有极为丰富的糖分和果酸。果汁中含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C等；果肉中含胡萝卜素、隐黄素、维生素B。桔皮中含有橙皮甙等黄酮甙和挥发油、隐黄素、胡萝卜素、维生素P和维生素C、果胶、果酸等，对消化道有缓和的刺激作用，能促进胃液分泌、肠胃蠕动，有助于消化和胃肠排出积气，还能促进消化道的分泌物增加，有利于排痰，对葡萄球菌的生长有抑制作用。桔皮浸入白酒中可使酒味醇厚爽口，清肺化痰。桔皮泡茶可以消胀，生津润喉。洗澡的热水中加入少许桔皮有润肤作用。桔皮外层红皮称桔红，内层白皮称桔白，桔白或桔瓤上的筋络称桔络，均有较好的药用价值。桔白的效果虽然不如桔红，但可以补脾胃、化浊腻。桔络对久咳胸痛、痰中带血、伤酒口渴等症有一定疗效。

本发明针对红桔不耐贮性，用低温恒温利用生料酒曲将大米从淀粉转化成糖，糖转化成酸，转化更充分，据检测，其酒中保留的鲜果营养成分能达到82％以上；在淀粉转化成糖的过程中产生的二氧化碳能起到杀酶作用，杜绝二氧化硫的添加，食用更安全放心。通过此生物发酵技术能去除果酒中的单宁，使酒无涩味，口感好；由于红桔酒含糖量低，适应人群广。能使人们一年四季均能享用红桔的原生态滋润和营养。红桔的后期加工能解决果农丰收带来的后顾之忧，丰富市场的同时为果农增收。

具体实施方式

实施例一：

a、鲜果制备：冬季，采摘成熟红桔鲜果，洗净沥干，去皮，去籽后，榨汁备用；

b、大米制备：选优质、无霉变、干燥大米，筛选出杂质，破碎备用；

c、发酵：红桔鲜果汁90kg，大米45kg，25℃水90kg，生料酒曲350g按比例称取，置于容器内搅拌、密封发酵，发酵温度29℃，每隔12小时搅拌一次，每次4分钟，共搅拌14次，静置6天；

d、过滤：滤液密封于罐内静置20天，再用硅藻土过滤，滤液密封保存备用；

e、杀菌：紫外线杀菌、灌装。

实施例二

a、鲜果制备：冬季，采摘成熟红桔鲜果，洗净沥干，去皮，去籽后，榨汁备用；

b、大米制备：选优质、无霉变、干燥大米，筛选出杂质，破碎备用；

c、发酵：a步骤的红桔鲜果汁90kg，大米40kg，25℃水80kg，生料酒曲300g按比例称取，置于容器内搅拌、密封发酵，发酵温度28℃，每隔12小时搅拌一次，每次3分钟，共搅拌12次，静置5天；