[发明专利]一种方便发芽糙米饭的生产方法

说明书

技术领域

一种以发芽糙米制作方便米饭的方法，涉及食品营养保健以及可替代主食的方便食品，属于食品加工技术领域。

背景技术

糙米是指稻谷脱壳后的米粒，由皮层(米糠层)、胚和胚乳所组成。糙米营养价值远远高于精白米，富含许多生物活性物质。然而糙米的蒸煮性和吸收性较差，口感较硬，且伴随有糠的不愉快气味，因此，糙米很难被人们所接受。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽后的糙米糠层纤维被软化，从而改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也很好。发芽后的糙米不仅品质改善，而且富含更多生物活性物质，生理功能进一步加强。科学研究表明，发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、排毒养颜，并预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等效果。因此，发芽糙米具有全营养的概念以及特殊的营养价值和药理疗效，是集营养、保健于一体的功能性主食。

目前，我国对发芽糙米的研究尚处于起步阶段，市场上的发芽糙米及其制品还比较少见，而且已有研究开发的发芽糙米制品品种也很单一，由发芽糙米制作的方便主食产品更是少见。随着科学技术的进步，人们生活水平的提高，人们的生活和工作节奏也日益加快，营养价值高而且食用方便的主食产品也日益受到人们的青睐。然而，市场上普通推广的快餐食品大多是油炸或是膨化的面类制品，营养成分较为缺乏，而且长期食用不利于人体健康。近年来，食品营养保健受到更多研究者的关注，具有营养保健功能的方便主食制品及其加工方法的专利也不断增加。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便，快捷，安全营养的功能性主食——方便发芽糙米饭，以及提供一条加工流程短，工艺过程简单易行的方便发芽糙米饭的制备方法。

本发明的技术方案：一种方便发芽糙米饭的生产方法，是将萌发好的糙米装入安全、无毒、耐高温的餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，真空包装封口，再经高温高压蒸煮杀菌，制成方便发芽糙米饭。

选用的糙米品种为籼谷，粳谷或糯谷，或者任意两种谷按不同比例混合的谷。

以发芽糙米制作方便米饭的方法，包括以下步骤：

(1)将稻谷脱壳后制成糙米，将糙米在一定条件下发芽，制得芽长为0.5-2mm的新鲜发芽糙米；或者将市售的已干燥的发芽糙米于水中浸泡2-6小时；

(2)将萌发好的新鲜发芽糙米或浸泡处理后的市售发芽糙米装入耐高温餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，发芽糙米与水的重量比例为1∶0.4-1∶0.8；

(3)真空包装封口；

(4)高温高压蒸煮杀菌30-40分钟，制成方便发芽糙米饭。

(5)低温冷藏或常温储藏：三个月以内食用优选常温储藏——不易回生，可直接或开水浸泡后食用；三个月以上食用优选1-4℃低温冷藏——微波加热或稍蒸煮即可食用。

所述步骤(1)、(2)中的新鲜发芽糙米指的是糙米发芽后不经干燥处理直接得到的沥去水后的湿发芽糙米。

所述步骤(1)、(2)中的新鲜发芽糙米优选自制的新鲜发芽糙米。

新鲜发芽糙米的制备方法如下：

(1)将稻谷砻谷后制得糙米，过筛、除杂后选取饱满完好的糙米粒。

(2)将糙米用自来水清洗后在30-35℃条件下用自来水浸泡10-18小时，每浸泡4-6小时后换一次水。

(3)将浸泡后的糙米沥去水分，在25-30℃条件下使糙米发芽12-24小时，每隔6-8小时后用水清洗并用自来水浸泡2-3小时，沥去水分后继续发芽。

(4)发完芽后紧接着按上述方法制作方便发芽糙米饭。

本发明方法首选自制的新鲜发芽糙米制作方便发芽糙米饭，这样不仅避免了干燥环节引起的营养损失或干燥后的发芽糙米品质变差的缺点，同时缩短了工艺流程，简化了生产操作工艺，有效降低了生产成本。

本发明还可针对特殊人群采用将发芽糙米的医用功能与具有不同营养功效的蔬菜结合制备具有特殊药理疗效的方便发芽糙米饭的实施方式，如适合高血压病人食用的将发芽糙米配以降压功能的蔬菜(如芹菜，萝卜，大蒜等)制备的方便发芽糙米饭，或适合糖尿病人和肥胖病人食用的将发芽糙米配以膳食纤维含量丰富的蔬菜制备的方便发芽糙米饭。