[发明专利]用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法

说明书

本申请是申请日为2001年6月11日的中国专利申请01813914.0“用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及用于从可可固体浸提可可多酚的改进方法，可可多酚包括儿茶素、表儿茶素和可可矢车菊苷配质低聚物。

已知经常服用食用多酚是有益的，这些多酚在多种水果和蔬菜中很常见。红酒、绿茶和可可全都经过验证富含多酚，而且在工业化国家中已经发现，经常饮用红酒和绿茶均与心脏病死亡成负相关。

背景技术

众所周知的是，可可多酚对于发酵和焙烤过的可可豆中产生香味发挥着显著的作用。传统上可可中的苦涩味是由于可可豆中存在着黄嘌呤生物碱和多酚。因此，多年以来已经开发出了各种方法来浸提可可多酚，以证实其存在、定制其含量并且鉴别之。可可多酚主要是可可矢车菊苷配质。但是，迄今为止尚没有优化出任何浸提方法来获得高可可矢车菊苷配质含量的浸提物。

目前已知可可矢车菊苷配质低聚物在结构和功能之间表现出明确的关系，就是说各个低聚物，或者含有尺寸类似的各种低聚物的级分，表现出特定的不受其他低聚物影响的生物功能。因此，重要的是确保所采用的浸提方法不仅能最大可能地增溶可可多酚，而且要能有效地浸提出可可豆中所有存在的可可多酚低聚物。

利用水或有机溶剂，或者水与有机溶剂的混合物来浸提可可豆，可以除去黄嘌呤生物碱(主要是咖啡因和可可碱)以及其他产生令人不快的苦味的可溶性可可豆成分。在这些苦味的可溶性成分中包括矢车菊苷配质。

美国专利1,750,795(1926年授予Defren)公开了通过将可可豆浸泡在60℃水中然后丢弃水并焙烤可可豆来除去“大部分可溶性可可豆苦味成分”的方法。

已经采用热水处理法来除去黄嘌呤以提供无刺激性的可可豆。参见美国专利4,407,834“可可脱可可碱的方法”(1983年6月28日授权给Chiovini等人)和美国专利4,755,391“从可可物质中除去甲基黄嘌呤的方法”(1988年7月5日授权给Chiovini等人)。

可可浸提物可以通过以水和/或醇浸提可可固体来进行制备，该可可固体是由发酵过、传统焙烤过的可可豆或可可粒制造的。Osakabe等人采用了无水或者去离子水大于40％v/v的含水乙醇在室温下制备了粗多酚浸提物。参见日本专利94-64717“预防胃溃疡用的食品或饮品”(1995年10月4日)。

Zieglader等人采用甲醇在室温下从可可豆中浸提多酚。参见“可可的抗氧化作用”(Rev.Choc.Confect.Bak，8：3-6，1983)，其公开了甲醇浸提物的制备。该浸提物含有“单体单宁母体(儿茶素、花色素和其可溶性缩合物)”。其可用作保存油以防止其氧化的添加剂。Griffiths等人采用了也是在室温下获得的甲醇浸提物从成熟的可可粒获得多酚浸提物，该浸提物可用于研究可可和其他植物中植物性多酚的特性。参见“可可属种子多酚的对比性研究”，(Biochemical J.74：362-365，1960)。Rigaud等人从冻干的可可豆和葡萄籽制造浸提物，并且指出使用甲醇作为溶剂排除了高级低聚物的存在。参见“从可可豆和葡萄籽用正相高效液相色谱法分离矢车菊苷配质”(J.Chromatography 654：255-60，1993)。Jalal和Collin从可可植物的不同部位制备浸提物以分析在该植物每个部位中存在的多酚。浸提采用70％的冷甲醇进行，然后是乙酸乙酯。参见“可可成熟植株、秧苗和组织培养物的多酚”(Phytochemistry，16：1377-1380，1977)。

丙酮/水也已经用于浸提可可豆。Clapperton等人报道了采用冷的70％丙酮来浸提从发酵过的可可豆制造的脱脂可可粉。参见“多酚和可可香精，Groupe多酚”(第XVI届Intern.Conf.，Lisbon，Portugal，7月13-16日，1992年)。Rigaud合并了乙醇第一浸提物与采用60％丙酮/水混合物的第二浸提物。参见“从可可豆和葡萄籽用正相高效液相色谱法分离矢车菊苷配质”(J.Chromatography，654：255-60，1993)。