[发明专利]果干芝麻薄片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的休闲食品，特别是一种芝麻薄片及其制作方法。

背景技术

芝麻含有丰富的营养物质，是很好的抗衰老食品。传统的芝麻薄片作为粮谷类休闲小食品，受到人们的广泛喜爱。

传统芝麻薄片主要由黑、白芝麻和糖，经过炒制、熬糖、拌合、切片、烘干制作而成，其所用原料仅为芝麻单一品种，产品的口味较为单一。由于芝麻薄片受到薄片厚度和制作工艺的限制，芝麻薄片内难于添加果干等其它食品，果干具有甘甜口味水，如果作为辅料添加可大大提高芝麻薄片的风味和营养价值。但果干类制品体积较大、含有的水分较多，一般用于质地比较疏松或整体厚度较大的制品中。如将果干添加在含糖量较多，黏度较大的芝麻软糖或芝麻糕点中则相对容易，但此类产品没有酥脆的口感，无法具有芝麻薄片的特有风味。

现有的芝麻片类休闲食品，例如CN1159289A公开了一种保健芝麻糖，该产品添加有多种营养添加剂，未添加有果干，与本产品不同。例如CN1633860A公开了一种芦荟黑芝麻保健饼干，配料中含有芦荟皮，还添加有面粉，属于饼干类食品，且整体厚度较厚，与本产品不同。

如采用传统生产工艺且不添加任何添加剂，在芝麻薄片中添加果干，还必须解决产品成型、薄片厚度控制、保持产品酥脆口感等一系列工艺难题。目前市场尚无此类产品问世。

发明内容

本发明的目的是提供一种果干芝麻薄片及其制作方法，要解决现有芝麻薄片产品难于添加果干作为辅料的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

这种果干芝麻薄片，为薄片状，以100份重量计，该果干芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成：

芝麻40～50份, 

粒径为2～3mm的果干颗粒2～10份，

糖浆30～40份, 

砂糖5～10份。

所述原料中还可有食盐0.5～1份。

果干芝麻薄片的最佳配比以100份重量计，由以下重量份的原料混合、成型、切片而成：

脱皮白芝麻48份, 

蓝莓干5份，

麦芽糖糖浆38份, 

砂糖8份，

食盐1份。

所述芝麻可以是黑芝麻、带皮白芝麻、脱皮白芝麻或一至三种的混合物。

所述果干芝麻薄片的厚度可为2～3mm。

所述糖浆可以为麦芽糖糖浆、葡萄糖糖浆、.低聚糖糖浆、低转化糖糖浆、果葡糖浆、糊精的其中一种或一种以上的混合物。

  所述果干颗粒的原料可为蓝莓干、蔓越莓干、草莓干、杨梅干、北国红豆干、山楂干、枸杞干、苹果干、梨干、桃干、杏干、李子干、猕猴桃干、枣干或海棠果干的其中一种或一种以上的混合物。

所述原料中还可以有食品添加剂。

这种果干芝麻薄片的制作方法，步骤如下：

步骤一，烘烤，将芝麻放入烤炉内，烤炉温度设置为180～200℃，烘烤时间为20～40分钟，最终含水率控制在3.5%以内；

步骤二，破碎，将果干破碎成粒径为2～3mm的果干颗粒；

步骤三，糖渍，将果干颗粒加入砂糖腌渍5～8小时；

步骤四，烘烤，将腌渍后的果干颗粒放入烤炉中烘烤，直至含水率低于10%；

步骤五，糖浆熬制，将糖浆放入锅内熬制，糖浆温度保持在100℃以上，熬制时间为20～50分钟，最终糖浆的含水率控制在4%以下；

步骤六，搅拌，将炒制好的芝麻与糖渍后的果干颗粒倒入熬制好的糖浆内，混合拌匀，逐渐凝固；

步骤七，成型，将凝固后的物料碾压成块；

步骤八，切片，切成2～3mm的薄片；

步骤九，冷却、包装。

所述步骤四，果干颗粒烘烤采取逐步升温方式：烤炉温度初设置为50～70℃，每次烘烤时间为90～140分钟，每次烤炉温度调升8～10℃，重复进行。

步骤五中，可将糖浆加入食盐一起放入锅内熬制。

  与现有技术相比本发明具有以下特点和有益效果：

果干芝麻薄片是以芝麻为主要原料，添加不同类型果干制成的新型健康的小食品。成品厚度仅为2～3mm，既保留了传统芝麻薄片酥脆口感和轻薄外型，还增加了果干所的特有的爽口、酸甜口感。果干烘干后基本保留了鲜果原有的营养成份，可提高产品的营养价值，改善营养结构。