[发明专利]一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法。                    

背景技术

豆渣是用大豆加工豆奶或者豆腐等豆制品过程中进行浆液分离时得到的副产品，因其口感差一般用作下脚料或者是饲料，利用率低，经研究表明，豆渣中含有丰富的膳食纤维，产热低，并且富含人体必须的钙质，故其对于预防肠癌、预防心血管疾病、降血糖、减肥、骨质疏松症具有一定的辅助防治作用，将豆渣添加到饼干中可以提高饼干的营养和保健作用，同时能够有效提高豆制品加工的经济价值。由于豆渣含水量很高，一般鲜豆渣的含水率达到80%左右，而饼干加工时浆料含水量大会使得饼干不易成型，故目前市场上使用鲜豆渣加工生产纤维类饼干时鲜豆渣的添加量较低，饼干的大豆纤维含量仅为3%～5%；而若使用干豆渣来进行纤维类饼干的加工，虽然能保证饼干的纤维含量并不影响其成型，但是其必须对鲜豆渣进行烘干、粉碎和过筛，其加工工艺复杂，生产成本高，加工效率低，且由于干豆渣为粉末状，加工得到的饼干其口感纤维感差。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干，其大豆纤维含量高，纤维口感好，其加工方法简单，生产成本低，生产效率高。

一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干，其特征在于：其包含以下重量份数的组分：无水酥油17.48份～21.48份、鸡蛋8.8份～12.8份、蛋糕油0.35份～0.95份、低筋粉21.1份～25.1份、麦芽糖醇10.99份～14.99份、鲜豆渣21.8份～25.8份、甜菊糖0.03份～0.05份、大豆粉0.42份～1.02份、泡打粉0.16份～0.56份、苏打0.16份～0.56份、盐0.06份～0.16份、奶粉1.56份～2.76份、色拉油3.41份～7.41份。

一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）浆料的配制：将无水酥油加入搅拌机内以60转/分钟的速度搅拌均匀；然后将鸡蛋慢慢加入所述搅拌机内快速搅拌均匀，搅拌速度60转/分钟；再将蛋糕油加入搅拌机内快速搅拌至微发白，搅拌速度60转/分钟；将三分之二的低筋粉加入搅拌机机快速搅拌至乳白色；将麦芽糖醇中速慢慢加入搅拌机内搅拌均匀；将盐、甜菊糖、鲜豆渣加入搅拌机中中速搅拌均匀；将剩余的低筋粉以及大豆粉、泡打粉、苏打、鲜奶香粉加入搅拌机中慢速搅拌均匀；最后将色拉油中速慢慢加入搅拌机内搅拌均匀后即得浆料，上述浆料中，各成份的重量份比为：无水酥油17.48份～21.48份、鸡蛋8.8份～12.8份、蛋糕油0.35份～0.95份、低筋粉21.1份～25.1份、麦芽糖醇10.99份～14.99份、鲜豆渣21.8份～25.8份、甜菊糖0.03份～0.05份、大豆粉0.42份～1.02份、泡打粉0.16份～0.56份、苏打0.16份～0.56份、盐0.06份～0.16份、奶粉1.56份～2.76份、色拉油3.41份～7.41份；

（2）饼干的成型：将步骤（1）所得的浆料装入挤糊袋或成型机内，然后将所述浆料挤压成需要的形状并均匀排列于烤盘上；

（3）饼干的烘烤：开启隧道炉、转炉进行升温，将所述隧道炉温度调至上火的胀发阶段温度为130℃～140℃、脱水阶段温度为140℃～150℃、上色阶段温度为135℃～145℃，下火调至胀发阶段温度为135℃～145℃、脱水阶段温度为140℃～150℃、上色阶段温度为135℃～145℃，然后将放置有所述挤压成型的饼干的烤盘放入隧道炉内烘烤25分钟～35分钟，取出后放置于烘烤车上进转炉以145℃～155℃温度烘烤20分钟～30分钟，直至金黄色出炉；

（4）冷却包装：将所述已烘烤后的烤盘放在冷却间冷却30分钟，至常温后进行包装。

本发明的一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干，其大豆纤维含量高，含量达到13.9%，由于其采用固体油脂无水酥油，从而有效解决了由于鲜豆渣含水量高影响饼干成型而不能大量添加的问题；由于其采用鲜豆渣加工，饼干的纤维口感好。其加工方法简单，免去了将鲜豆渣加工成干豆渣粉的工艺步骤，减少了工艺流程，降低了加工成本，有效提高了生产效率。

具体实施方式

实施例1：