[发明专利]一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干，其特征在于：所述高纤维饼干的制备原料包含以下重量份数的组分：无水酥油17.48份～21.48份、鸡蛋8.8份～12.8份、蛋糕油0.35份～0.95份、低筋粉21.1份～25.1份、麦芽糖醇10.99份～14.99份、鲜豆渣21.8份～25.8份、甜菊糖0.03份～0.05份、大豆粉0.42份～1.02份、泡打粉0.16份～0.56份、苏打0.16份～0.56份、盐0.06份～0.16份、奶粉1.56份～2.76份、色拉油3.41份～7.41份。

2.一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）浆料的配制：将无水酥油加入搅拌机内以60转/分钟的速度搅拌均匀；然后将鸡蛋慢慢加入所述搅拌机内快速搅拌均匀，搅拌速度60转/分钟；再将蛋糕油加入搅拌机内快速搅拌至微发白，搅拌速度60转/分钟；将三分之二的低筋粉加入搅拌机快速搅拌至乳白色；将麦芽糖醇中速慢慢加入搅拌机内搅拌均匀；将盐、甜菊糖、鲜豆渣加入搅拌机中中速搅拌均匀；将剩余的低筋粉以及大豆粉、泡打粉、苏打、奶粉加入搅拌机中慢速搅拌均匀；最后将色拉油中速慢慢加入搅拌机内搅拌均匀后即得浆料，上述浆料中，各成份的重量份比为：无水酥油

17.48份～21.48份、鸡蛋8.8份～12.8份、蛋糕油0.35份～0.95份、低筋粉21.1份～25.1份、麦芽糖醇10.99份～14.99份、鲜豆渣21.8份～25.8份、甜菊糖0.03份～0.05份、大豆粉0.42份～1.02份、泡打粉0.16份～0.56份、苏打0.16份～0.56份、盐0.06份～0.16份、奶粉1.56份～2.76份、色拉油3.41份～7.41份；

（2）饼干的成型：将步骤（1）所得的浆料装入挤糊袋或成型机内，然后将所述浆料挤压成需要的形状并均匀排列于烤盘上；

（3）饼干的烘烤：开启隧道炉、转炉进行升温，将所述隧道炉温度调至上火的胀发阶段温度为130℃～140℃、脱水阶段温度为140℃～150℃、上色阶段温度为135℃～145℃，下火调至胀发阶段温度为135℃～145℃、脱水阶段温度为140℃～150℃、上色阶段温度为135℃～145℃，然后将放置有所述挤压成型的饼干的烤盘放入隧道炉内烘烤25分钟～35分钟，取出后放置于烘烤车上进转炉以145℃～155℃温度烘烤20分钟～30分钟，直至金黄色出炉；

（4）冷却包装：将所述已烘烤后的烤盘放在冷却间冷却30分钟，至常温后进行包装。