[发明专利]一种酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法。

背景技术

东安斗酒是湖南省东安县的一种地方酒，是以糯米等谷物为主要原料经蒸馏等工序制成，采用传统工艺制成东安斗酒保质期较短，一般只有1-2个月左右，产品度数偏低，酒体比较浑浊。

发明内容

本发明的目的是要提供一种酒的酿造方法，通过这种方法酿制成的酒保留了传统东安斗酒的特点，延长了产品的保质期，酒精含适中，酒体清澈透明。

本发明的目的是这样实现的：一种酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)选料：所选用的原料包括：大米、糯米、高粱、红薯、甘草、淡竹叶、桂皮、当归、辣椒草和水；

(2)清洗：把甘草、淡竹叶、桂皮、当归、辣椒草清洗干净，沥干水分；

(3)制饼：以重量份计，取大米35-45，甘草0.8-1.2，淡竹叶0.8-1.2桂皮0.8-1.2、当归0.8-1.2，辣椒草0.8-1.2混合后碾成粉末，然后做成形，晒干后得到饼药；

(4)发酵：

原料准备：原料A：以重量份计，高粱或红薯∶糯米或大米∶饼药＝18-22∶4∶1；原料B：以重量份计：糯米∶大米∶饼药＝28-32∶5∶1；

将原料A和原料B中的高粱或红薯以及糯米或大米，煮熟，按上述比例分别加入饼药份，再加入物料总重量1-2倍的水发酵24-72小时，再放置2-7天后得到混合物A；

将糯米和饼药按38-42∶1混合发酵，得到混合物B；

(5)浸泡：将混合物A置于水中浸泡10-25天；

(6)蒸馏：将浸泡后的混合物A置于容器中蒸馏，得到蒸馏液D；

(7)合成：将蒸馏液D与混合物B混合，以重量份计，蒸馏液D∶混合物B＝1.5-3.3∶1；蒸馏液D和混合物B混合物密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C；

(8)取混合物C的液体部分经过滤后得到到滤液即为酒。

发酵步骤中，在环境温度0℃时发酵72个小时；25℃时发酵24小时。

通过本发明提供的方法酿制成的酒，一是保留了传统东安斗酒的的“醇、甜、香”三大特点，进口绵甜，回味无穷；精醇香甜，入口顺畅；先觉平和，后劲甚猛；二是得到的酒保质期由以前的1-2个月延长到12-24个月；三是产品的酒精含量可达23°-30°，酒体较清澈透明。

具体实施方式

实施例一：

(1)选料：所选用的原料包括：大米、糯米、高粱、红薯、甘草、淡竹叶、桂皮、当归、辣椒草和水；

(2)清洗：把甘草、淡竹叶、桂皮、当归、辣椒草清洗干净，沥干水分；

(3)制饼：以重量份计，取大米35-45，甘草0.8-1.2，淡竹叶0.8-1.2桂皮0.8-1.2、当归0.8-1.2，辣椒草0.8-1.2混合后碾成粉末，然后做成形，晒干后得到饼药；

(4)发酵：

原料准备：以重量份计，高粱或红薯∶糯米或大米∶饼药＝18-22∶4∶1；

将原料中的高粱或红薯以及糯米或大米，煮熟，按上述比例分别加入饼药份，再加入物料总重量1-2倍的水发酵，在环境温度0℃时发酵72个小时；25℃时发酵24小时。发酵完成后再放置2-7天后得到混合物A；

将糯米和饼药按38-42∶1混合发酵，得到混合物B；

(5)浸泡：将混合物A置于水中浸泡18-25天，一般冬天0℃环境温度下浸泡时间20天左右，夏天25℃环境温度下浸泡15天左右。

(6)蒸馏：将浸泡后的混合物A置于容器中蒸馏，得到蒸馏液D；

(7)合成：将蒸馏液D与混合物B混合，密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C；以重量份计，蒸馏液D∶混合物B＝1.5-3.31；

(8)取混合物C的液体部分经过滤后得到到滤液即为酒—东安斗酒。

实施例二：

步骤(1)-(3)与实施例1相同，

(4)原料准备：以重量份计，糯米∶大米∶饼药＝28-32∶5∶1；

将原料中的糯米、大米，煮熟，按上述比例分别加入饼药份，再加入物料总重量1-2倍的水发酵，在环境温度0℃时发酵72个小时；25℃时发酵24小时。发酵完成后再放置2-7天后得到混合物A；

将糯米和饼药按38-42∶1混合发酵，得到混合物B；

(5)浸泡：将混合物A置于水中浸泡10-20天，一般冬天0℃环境温度下浸泡时间15天左右，夏天25℃环境温度下浸泡10天左右。

(6)蒸馏：将浸泡后的混合物A置于容器中蒸馏，得到蒸馏液D；

(7)合成：将蒸馏液D与混合物B混合，密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C；以重量份计，蒸馏液D∶混合物B＝1.5-3.3∶1；蒸馏液D和混合物B混合物密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C；(8)取混合物C的液体部分经过滤后得到到滤液即为酒—东安斗酒。